Base zabaione
150 moscato
100 zucchero
15 tuorli
6 g colla pesce
15 maizena
Ingredienti
4 tuorli
70 g zucchero
50 g marsala
200 g panna da montare
Montarli con le fruste elettriche fino a che diventano gonfi e chiari.
Aggiungere il marsala e mescolare ancora molto delicatamente.
Porre la ciotola sopra una pentola nella quale avrete messo due dita d’acqua.
Mettere la pentola su un fornello acceso e portare ad ebollizione.
La ciotola dovrà essere lontana dall’acqua e si dovrà scaldare solo con il vapore.
Fare addensare le uova continuando a montare con le fruste elettriche.
Saranno necessari circa 5 minuti da quando l’acqua comincia a bollire.
Allontanare lo zabaione dal calore e farlo raffreddare.
Montare la panna ben fredda usando una ciotola e le fruste tenute per almeno mezz’ora in frigorifero.
Aggiungerla allo zabaione ormai completamente raffreddato con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.
Conservarla in frigorifero dentro un contenitore di vetro con coperchio.