Blinis

INGREDIENTO:

100 g farina 

120 g latte

60 g panna

6 g lievito

1 tuorlo.

Unire tuorlo, latte e panna.  Unire farina e lievito

 350 g ricotta

140 g pane

Parmigiano e pecorino

2 uova

sale pepe

Prezzemolo

Tritate il pane, unire alla ricotta fatta scolare tutta la notte. Unire tutti gli ingredienti. Fare la Polpette. Prepare il sugo.unire le Polpette e cuocere 10 minuti

SUGO AI FUNGHI KATIA

Porcini ( freschi o secchi - se secchi lavarli 3-4 volte)

Aglio in camicia

Prezzemolo

Panna

Per sugo rosso:

Come sopra, no panna ma un po di pomodoro

LIQUORE MANDARNO TARDIVO NONNA LEDA

 

Per prima cosa lavate molto bene 20 mandarini e sbucciateli.
La buccia va messa in infusione con un litro di alcool alimentare all’interno di un barattolo di vetro ben chiuso. Deve macerare per 10 giorni.
Ovviamente conservate tutto in un luogo asciutto lontano da fonti di calore e dalla luce.
Trascorsi 10 giorni filtrate e mettete da parte l’alcool.
A parte sciogliete 700 g di zucchero in un litro di acqua bollente per preparare uno sciroppo. Tenete il fuoco basso durante la cottura e non appena lo zucchero sarà completamente sciolto spegnete i fornelli e lasciate raffreddare per bene.
Unite poi l’alcol e lo sciroppo e versate il liquore nelle bottiglie. Se volete un liquore limpidissimo, filtratelo una volta.
Se lo preferite denso non filtratelo affatto.
Chiudete ermeticamente e lasciate riposare per almeno un mese prima di consumare.

 

 

 

SAMBUCA

INGREDIENTI:

500 g di alcol 95°
40 g di anice stellato
Una stecca di cannella
3 chiodi di garofano
Scorza di ½ limone
500 g di acqua
300 g di zucchero
In un barattolo a chiusura ermetica metti ½ litro di alcol 95°, 40 g di anice stellato, una stecca di cannella, 3 chiodi di garofano e la scorza di ½ limone.

Chiudi e lascia in infusione per 20 Giorni in un luogo riparato dalla luce e da fonti di calore.

Agita spesso il barattolo.

Trascorso il tempo dell’infusione filtra l’alcol con un passino rivestito con una garza all’interno. Tieni da parte.

Preparare lo sciroppo con 500 g di acqua, 300 g di zucchero.
Lascia freddare e poi unisci all’alcol aromatizzato.
Versa nelle bottiglie, chiudi e lascia riposare qualche giorno prima di utilizzare.

POLPETTE LUCIANO

 INGREDIENTI:

300 g carne trita

100 g prosciutto cotto

5 fette pan carré ammollato nel latte

Prezzemolo e maggiorana

1/ 2 spicchio aglio 

1 uovo 

Parmigiano

TORTELLI DI PATATE KATIA

1 kg Patate

500 g ricotta

Prezzemolo

Aglio

Lardo

Parmigiano

Noce moscata 

Fare rosolare l aglio con il prezzemolo  e il lardo

Insaporire le patate e schiacciarle.  Con patate fredde unire ricotta e parmigiano

Condire con sugo ai funghi o burro e salvia