CAPPELLACCI CON TALEGGIO E SALSA DI PERE E BAROLO

INGREDIENTI:

pasta all uovo

Ripieno:

Taleggio

1 pera kaiser spadellata al burro, un pò di cannella e scorza di limone

Condimento:

Barolo

1 foglia alloro

Mostarda anna pera

Mettere al centro del tortello un pezzettino di taleggio e di mostarda di pere senza Senape.

Rosolare lo scalogno, unire la pera a pezzettini e cuocere qualche minuto. Sfumare con vino. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere 15 minuti.

Fare ridurre il vino.