CASONCELLI DAVID FIORDIGIGLIO

 X la pasta:

300 g farina

200 g semola

3 uova

60 g acqua

30 g olio

X il ripieno:

400 g vitello

170 g pasta di salame o luganega

80 g Pancetta affumicata

1 spicchio si aglio

1/2 cipolla

Prezzemolo

100 g grissini

80 g parmigiano

Noce moscata

Amaretti

40 g burro

1 uovo 

70 g acqua frizzante

Salvia

Olio

X la mantecatura:

150 burro

100 Pancetta affumicata

Salvia

100 parmigiano

FROLLA SEMI SABLE

500 farina 

300 burro

200 zucchero ( metà velo)

4 tuorli

Limone

Vaniglia

GNOCCHETTI INTEGRALI

 INGREDIENTI:

200 g farina integrale

100 g acqua

SAMBUCA TRASPARENTE

 INGREDIENTI:

1 litro alcool 

100 g fiori sambuco

80 g anice stellato

Mettere in un sacchetto di cotone sterile e mettere in sospensione in un vaso con alcool. 

Preparare lo sciroppo con 1 litro di acqua minerale residuo fisso max 50 e 800 g di zucchero.

Sciogliere ma NON FARE BOLLIRE. Unire a freddo

STRUDEL CAVOLO NERO,COTTO E FONTINA

 Per la pasta:

300 farina

150 acqua

Olio

Per la farcia:

Cavolo nero saltato con scalogno

Fontina 

Cotto

Farcire, arrotolare pennellare con rosso di uovo.

Fare sopra dei taglietti con la forbice a V

Cuocere a 180 gradi per ca. 30-40 minuti forno ventilato

TORTA IN TAZZA

 INGREDIENTI:

1 uovo

2 cucchiai yogurt

1 cucchiaino abbondante lievito

1 cucchiaino miele

2 cucchiai farina

Limone grattato.

Mescolare tutto. Infornare nel microonde a 750 per 2.15 minuti 

MOSTARDA MELE +++

 400 g mele a fettine sbucciate

1 kg zucchero

1200 g acqua

Fare bollire zucchero con acqua. Unire le mele fare bollire 1 minuto.  Togliere dallo sciroppo. Farlo bollire di nuovo. Spegnere il fuoco e lasciare in immersione le mele ancora 24 ore. Rifare l operazione x 6 gg. Se lo sciroppo si addensa troppo, h mi ire un po di acqua e zucchero. 

Lasciare in vaso sotto lo sciroppo 10/15 gg

PASTA ALL' UOVO CON SEMOLA

 INGREDIENTI:

200 farina 0

100 semola

3 uova

COTOGNATA

500 mele cotogne

350 zucchero

1 limone 

CESTINO DI SFOGLIA PER INSALATA RUSSA

 https://www.raiplay.it/video/2024/11/Scrigni-delle-feste---e-sempre-mezzogiorno-19112024-79be6504-eee2-4802-ae96-fc72bf2aa6f8.html

BACCALA CON INDIVIA PINOLI E UVETTA

Ihttps://www.raiplay.it/video/2024/11/Baccala-con-insalata-sfiziosa---e-sempre-mezzogiorno-19112024-fc51cef8-12e6-44ed-8f02-214e8f091c8d.html

INGREDIENTI:

800 baccala

4 cespi indivia

20 pnoli

30 uvetta 

panna

POLPETONE IN CROSTA VEGETARIANO

 https://www.raiplay.it/video/2024/11/Polpettone-in-crosta---e-sempre-mezzogiorno-19112024-de2cc87e-c5c5-48dd-a2d0-6bad40e30aab.html

INGREDIENTI:

Pasta sfoglia

450 lenticchie

1 patata

172 cipolla

1 carota

 sedano

80 g noci

3 cucchiai salsa di soia

2 cucchiai pangrattato

uovo alloro rosmarino

Fare un soffritto con cipolla, sedano carota alloro e rosmarino. Unire le patate. e dopo 5 minuti le lenticchie già cotte. Frullare con le noci e la soia. Unire il pangrattato

 

PAN DI ZUCCHERO FULVIO MARINO

 https://www.raiplay.it/video/2024/11/Pan-di-zucchero---e-sempre-mezzogiorno-19112024-8a3d1a26-1d2c-4fab-81fc-def0fbe391f0.html

FOGLIE SALVIA FRITTO PERSEGANI

Salvia

birra

maizena

albumi

Calamaro da inafinare nella semola

Preparare la pastella:

Unire birra fredda con maizena fino ad ottenere una pastella morbida. Aggiungere 3-4 cubetti di ghiaccio

Unire gli albumi montati a neve

Bagnare la foglia di salvia nella birra, passare nella maizena poi pastella

 

Faraona farcita vin castagne e laccata all arancia

 INGREDIENTI:

Faraona

Pane raffermo

1 uovo

Castagne 

Pancetta a cubetti

Brodo vegetale

Buccia di arancio

Noce moscata

Unire il pane con 1 uovo, le castagne sbriciolate, la pancrttacrosolata. Buccia di arancia grattata, noce moscata, pepe e i n po di grido vegetale.

Salare e massaggiare la faraona.

Farcire.

Preparare la laccatura:

Succo di arancia, miele e un pò di soia.

Fare addensare e laccate la faraona. Infornare a 180 gradi x 90 minuti

PER LE PATATE:

Patate lasciate 30 minuti in acqua. Mettere in una ciotola con sale, pepe rosmarino e burro.

Mettere nella placca fette di arance e metterci sopra le patate. Cuocere per 30-35 minuti a 200 gradi

LENTICCHUE CON CURRY E LATTE DI COCCO

 INGREDIENTI:

Lenticchie

Latte di cocco

Scalogni

Zenzero

Curry

Brodo 

Aglio

CALAMARI FRITTI

 Cospargere i calamari con maizena e appena prima di cuocere inpanare in semola di grano duro.

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

FUMETTO

mezza testa d'aglio

Carapace gamberi

Olio.

Scaldare il tutto quindi unire sedano, cipolla, gambi di sedano, 1 gallinella, sfumare con prosecco, pomodorini, acqua gasata, zafferano.

X il riso

Sciogliere burro e sale. Unire il riso e tostare. Unire prosecco. Quindi il brodo.

Preparare gli scampi cotti a rondelle 2 minuti.

Saltare le cannocchie.

Aprire cozze e vongole con mezza testa di aglio

TORTA DI ZUCCA

 2 uova

80 g zucchero

50 g olio

300 g zucca

60 g amaretti

90 g farina

1/2 lievito

50 g cioccolat

QUICHE AUTUNNALE CLOE FACCHINI

 INGREDIENTI:

per la brisee:

500 g farina 

200 g burro

1 uovo

10 g sale

1 cucchiaino prezzemolo

Pepe

RIPIENO:

700 ricotta

400 funghi

250 panna

4 uova

1 testa di aglio

Timo

CARTOCCIO DI UOVA AL VAPORE

INGREDIENTI:

Uova 

Champagne

Brie

Spadentare i funghi con sale pepe e prezzemolo

Mettere un una ciotolina i funghi. Sopra un uovo poi il formaggio e 2 poccoli pezzi di burro.

Chiudere con fascetta. Fare bollire l acqua. Spegnere e lasciare in acqua il cartoccio 8 minuti

ROSE DI PANE FULVIO MARINO

 

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina di tipo 0
- 6g di lievito fresco di birra
- 250g di acqua
- 40g di strutto
- 10g di sale

Ingredienti per spennellare:
- strutto

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo il lievito sbriciolato e mescoliamo ancora aggiungendo poca acqua. Formato l’impasto, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo lo strutto morbido, in 2/3 volte, e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Stendiamo l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 3-4 mm, creando una sorta di rettangolo o quadrato. Tagliamo quest’ultimo in strisce larghe circa 5cm. Le copriamo e le lasciamo riposare per 20 minuti. Tagliamo un lato di ogni striscia, creando una frangia. Spalmiamo la parte rimasta integra con un velo di strutto. Arrotoliamo ogni striscia su se stessa, creando la rosa. Le disponiamo sulle teglia con carta forno, le copriamo e le lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 20 minuti.

PANSOTTI SALSA DI NOCI PERSEGANI

Puntato 29 ottobre 2024

INGREDIENTI:

RIPIENO fatto il giorno prima:

400 g Borragine

400 g bietole lessate e ripassate in padella con 1 spicchio di aglio. 

2 cucchiai Yogurt greco

200 g Ricotta

PER LA PASTA:

350 g farina

1 uovo

1/2 bicchiere vino bianco

PER LA SALSA ALLE NOCI:

150 g noci sbollentare le noci e pelare.

20 g pinoli

40 g parmigiano

100 g latte

Maggiorana

1 spicchio aglio

PANE IN CASSETTA ALLA ZUCCA FULVIO MARINO

500 g farina

300 g zucca

5 g lievito

75 ml latte

10 miele

15 g  burro 

Lievitare 1 ora

Dividere in 4. Fare dei filoncini. Riposare 15 minuti. Stenderlo con mattarello, arrotolare e metterli in stampo a cassetta leggermente distanziati,  unto. Spennellare con olio.

230 grado per 30 minuti

FOCACCIA DI PATATE FULVIO MARINO

Puntata 30 ottobre 2024

INGREDIENTI:

500 g farina 13 proteine

300 g acqua 

10 g lievito

150 g patate lesse schiacciate

50 g strutto 

Impastare farina lievito e acqua x 5 minuti. Unire il sale

Unire la patata. In ultimo lo strutto. 

Lasciare lievitare 1 ora.

Mettere nella teglia, ungere sopra e lasciare riposare un altra ora. Stendere e fare riposare x 40 minuti.

Cuocere a 250 gradi a metà  forno x 25- 30 minuti