COSTINE STRAORDINARIE ANDREA MAINARDI 4/11/2024

 

Per le costine:

• 700 g di costine di maiale

• 1 cespo di verza

• 1 l di brodo di carne

• 1 bicchiere di aceto rosso

• 300 ml di vino bianco

• 2 cipolle

• 5 spicchi di aglio

• 50 g di lardo

• Salvia

• Rosmarino

• 300 g di robiola

• 100 g di burro

• Sale e pepe

Per la polenta:

• 500 g di farina per polenta

• 2 l di acqua

• Formaggio grattugiato

Costine: in padella, facciamo fondere tutto il burro con gli spicchi d’aglio (5), il rosmarino e molta salvia. Quando è ben caldo, mettiamo le costine ed aggiungiamo da subito il vino bianco ed il brodo di carne (o acqua). Sale, pepe, copriamo e lasciamo cuocere per 2 ore.

Per la polenta, scaldiamo l’acqua con il sale. Aggiungiamo la farina di polenta a pioggia, mescolando con una frusta. Lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora (oppure comprate quelle precotte), mescolando di tanto in tanto.

Una volta pronta, la mantechiamo con il formaggio grattugiato e parte del fondo di cottura delle costine.

Per accompagnare, tritiamo al coltello il lardo con l’aglio ed il rosmarino. Mettiamo il trito in padella con un filo d’olio e, dopo qualche istante, uniamo le foglie di verza esterne a pezzettoni, l’aceto rosso, un po’ del fondo di cottura delle costine, di brodo, la cipolla affettata e copriamo. Lasciamo cuocere per almeno mezz’ora.

Tagliamo la robiola stagionata a fette e la mettiamo a grigliare su una padella rovente, con un filo d’olio.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

 

 

https://www.raiplay.it/video/2024/12/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-04122024-9005360a-1f01-4d15-a3b1-9a15187fd6d0.html