TIRAMISU CON.PANNA MONTATA

INGREDIENTI:

120 g tuorlo

100 g zucchero

250 g mascarpone

200 g panna 

Vaniglia 

Fare la pate a bombe con sciroppo a 121 su tuorli semi battuti.

 

Pastorizzare le uova 20 secondi nel microonde

COTOGNATA

INGEDIENTI:

1 mele

500 zuccheto canna

250 zucchero

Bollire la mele 10 minuti e tagliarle. Pesare 1 kg aggiungere 1 bicchiere di acqua e 1 1/2 limone e cuocere  mezz ora in pentola a pressione con bistecchiera sotto.

Frullare e unire zucchero . Fare addensare

SALAME AL CIOCCOLATO PERSEGANI

 https://www.raiplay.it/video/2024/12/Salame-di-cioccolato---e-sempre-mezzogiorno-02122024-11a9ca23-caa1-4f89-ad61-0c364c29f0a6.html

 

Ingredienti:

• 300 g di cioccolato fondente

• 70 g di zucchero a velo

• 200 g di burro

• 2 uova

• 2 tuorli

• 200 g di biscotti secchi

• 30 g di rum

• 50 g di mandorle

• 50 g di nocciole

• 20 g di cacao amaro

Per lo zabaione:

• 4 tuorli

• 4 cucchiai di zucchero

• Marsala secco

 

TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON SALSA DI RICOTTE E NOCI

 

INGREDIENTI:

150 g farina 00

50 g farina di castagne

2 uova (medie)

2 g sale fino

5 g olio extravergine d’oliva

 

Procedura per la salsa panna alla ricotta: portare ad ebollizione 250 gr di panna liquida aggiungere la ricotta e amalgamare alla panna poi aggiungete la farina di castagne setacciata aggiustare di sale e cuocere finché non si addensa.

Procedura per la salsa di noci: sciogliete il burro in una padella rosolate le noci precedentemente tritate finché non sono leggermente dorate aggiungere i 200 gr di panna rimasta aggiustare di sale e pepe nero e cuocere per qualche minuto in fine aggiungere circa un terzo della salsa panna alla ricotta. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per circa tre o quattro minuti scolate e saltate la pasta nella salsa di noci aromatizzando con la scorsa di arancia.

Impiattamento: mettere nel centro una piccola quantità di salsa alla ricotta adagiarci sopra le tagliatelle alle noci con sopra qualche gheriglio di noce e spolverizzate con polvere di arancia.

 

SEMIFREDDO AL TRORRONE PERSEGANI

 

Ingredienti:

• 150 g di pâte à bombe

• 700 ml di panna montata

• 350 g di torrone

• 60 g di pistacchi

• 1 bacca di vaniglia

• 100 g di cioccolato fondente

• 300 g di cioccolato ruby

Per decorare:

• 200 ml di panna montata

• Ribes

SEMIFREDDO AL TORRONE PERSEGANI

 

Ingredienti:

• 150 g di pâte à bombe (90 G ACQUA, 300 G ZUCCHERO, 160 G TUORLO: montare leggermente i tuorli e aggiungere a filo lo sciroppo. Montare finchè si raffreda.)

• 700 ml di panna montata

• 350 g di torrone

• 60 g di pistacchi

• 1 bacca di vaniglia

• 100 g di cioccolato fondente

• 300 g di cioccolato ruby

Per decorare:

• 200 ml di panna montata

• Ribes

 

https://www.youtube.com/watch?v=ok3ywxQZCBs

COSTINE STRAORDINARIE ANDREA MAINARDI 4/11/2024

 

Per le costine:

• 700 g di costine di maiale

• 1 cespo di verza

• 1 l di brodo di carne

• 1 bicchiere di aceto rosso

• 300 ml di vino bianco

• 2 cipolle

• 5 spicchi di aglio

• 50 g di lardo

• Salvia

• Rosmarino

• 300 g di robiola

• 100 g di burro

• Sale e pepe

Per la polenta:

• 500 g di farina per polenta

• 2 l di acqua

• Formaggio grattugiato

Costine: in padella, facciamo fondere tutto il burro con gli spicchi d’aglio (5), il rosmarino e molta salvia. Quando è ben caldo, mettiamo le costine ed aggiungiamo da subito il vino bianco ed il brodo di carne (o acqua). Sale, pepe, copriamo e lasciamo cuocere per 2 ore.

Per la polenta, scaldiamo l’acqua con il sale. Aggiungiamo la farina di polenta a pioggia, mescolando con una frusta. Lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora (oppure comprate quelle precotte), mescolando di tanto in tanto.

Una volta pronta, la mantechiamo con il formaggio grattugiato e parte del fondo di cottura delle costine.

Per accompagnare, tritiamo al coltello il lardo con l’aglio ed il rosmarino. Mettiamo il trito in padella con un filo d’olio e, dopo qualche istante, uniamo le foglie di verza esterne a pezzettoni, l’aceto rosso, un po’ del fondo di cottura delle costine, di brodo, la cipolla affettata e copriamo. Lasciamo cuocere per almeno mezz’ora.

Tagliamo la robiola stagionata a fette e la mettiamo a grigliare su una padella rovente, con un filo d’olio.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

 

 

https://www.raiplay.it/video/2024/12/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-04122024-9005360a-1f01-4d15-a3b1-9a15187fd6d0.html

PANINI SEGNAPOSTO FULVIO MARINO

 

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0

• 20 g di lievito fresco di birra

• 120 ml di acqua

• 125 g di uova

• 50 g di zucchero

• 100 g di burro

• 10 g di sale

• Latte per spennellare

Per decorare:

• Semi misti

PANETTONE VALDAOSTANO FULVIO MARINO

 

Ingredienti

• 1 kg di farina tipo 0
• 20 g di lievito di birra fresco
• 350 g di latte
• 180 g di zucchero
• 280 g di uova
• 40 g di scorze d’agrumi candite
• 120 g di uvetta
• Un goccio di rum
• 20 g di sale
• 80 g di burro
• 100 g di panna
• Un uovo per spennellare
• Zucchero extra per decorare

Procedura di Preparazione

Iniziamo versando la farina tipo 0 in una ciotola ampia, quindi aggiungiamo le uova precedentemente sbattute insieme alla maggior parte del latte. Mescoliamo il tutto con un cucchiaio per alcuni minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. Sbricioliamo il lievito di birra e incorporiamolo, insieme a un po’ di latte, continuando a lavorare l’impasto con le mani.

Successivamente, uniamo il sale, lo zucchero e il latte restante, impastando energicamente per circa 10 minuti. Una volta che l’impasto è ben amalgamato, aggiungiamo il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti, incorporandolo gradualmente.

Una volta che il burro è stato completamente assorbito, allarghiamo l’impasto e aggiungiamo l’uvetta e le scorze di agrumi a dadini. Lavoriamo ancora un po’ per distribuire bene gli ingredienti, quindi copriamo la ciotola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.

Dopo la lievitazione, modelliamo l’impasto in una forma liscia e rotonda. Posizioniamo quindi l’impasto in uno stampo per panettone di 20 cm di diametro, oppure possiamo dare vita a una pagnotta senza stampo. Copriamo di nuovo e lasciamo lievitare in un luogo caldo, con una temperatura di circa 35°C, finché l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo (ci vorrà circa 1 ora).

Quando l’impasto è pronto, spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto e, con un coltellino affilato, pratichiamo un’incisione a spirale. Infine, inforniamo in un forno preriscaldato statico a 180°C, cuocendo per circa 60 minuti, o fino a doratura completa. Buon appetito!

Una delle caratteristiche più affascinanti del Panettone valdostano è la sua versatilità. Sebbene sia spesso associato al periodo natalizio, può essere gustato in qualsiasi momento dell’anno. Che si tratti di una colazione golosa o di un dessert raffinato, il Panettone valdostano è sempre una scelta vincente.

La preparazione di questo dolce richiede tempo e dedizione, ma i risultati ripagano ampiamente gli sforzi. Ogni passaggio, dalla scelta degli ingredienti alla cottura, è fondamentale per raggiungere la perfezione. Fulvio Marino condivide con noi alcuni segreti del mestiere, rendendo la ricetta accessibile anche ai meno esperti.

Il Panettone valdostano è un vero e proprio simbolo di festa, capace di unire le persone attorno a una tavola. La sua presenza arricchisce le celebrazioni, portando con sé il profumo delle tradizioni e la gioia di stare insieme. Non sorprende, quindi, che questa ricetta sia così amata e apprezzata.

In conclusione, il Panettone valdostano – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Fulvio Marino del 5 dicembre è un dolce che racconta storie, tradizioni e ricordi. Prepararlo significa non solo seguire una ricetta, ma anche immergersi in un mondo di sapori e convivialità. Se desideri portare un po’ di magia sulle tue tavole, non perdere l’occasione di provare questa straordinaria ricetta.

 

PANETTONE FASTRONOMICO

 X LIEVITINO:

150 g Manitoba

100 g acqua tiepida

Lievito

X IMPASTO:

lievitano

150 Manitoba

300 farina

170 latte

1 cucchiaino miele

70 g zucchero 

2 uova

150 g burro

10 g sale

Preparere lievitano e fare lievitare 2 ora.

Mettere tutti gli jngredienti i planetaria. Impastare x 10 min a vel bassa +altri 6 vel media.

Unire il burro poco per volta von il sale.

Impastare 10 min vel bassa.

Lasciare lievitare 15 minuti poi 8 ore in frigo.

Mettere nello stampo da panettone e fare raddoppiare.

Fare u. Taglio a frice e spennellare von uovo. Infornare a 275 gradi x ca.40 minuti statico.