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lunedì 13 novembre 2023

RAVIOLI PECORINO E MIELE CON BURRO ALL'ARANCIA E GRANELLA DI NOCI


INGREDIENTI:

Per la pasta all’uovo
300 g di farina 00
3 uova a temperatura ambiente
 
Per il ripieno:
100 g di pecorino abruzzese
100 g di ricotta mista
30 g di miele di girasole
 
Per il condimento:
60 g di burro
la scorza di un’arancia non trattata
il succo di mezza arancia
1/2 cucchiaino scarso di zucchero
una presa di sale
pepe
prezzemolo
scaglie di pecorino q.b
60 g di noci tostate
 
Grattare la buccia di arancia unire al succo e allo zucchero fare resrtingere. Unire il burro.

TORTELLI DI CACAO CON GORGONZOLA, PERE E NOCI

 


INGREDIENTI:

per la pasta al cacao
200 g di farina 00 calibrata
2 uova
2 cucchiai di cacao
sale

per il ripieno
150 g di gorgonzola
100 g di ricotta
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
una pera

per condire
60 g di burro
10 noci
una bacca di vaniglia
sale


Rosolare la pera nel burro e unire a ricotta e gogonzola


sabato 11 novembre 2023

TORTA CIOCCOLATINO TAVERNA VISCONTI

INGREDIENTI:

7 tuorli

7 albumi

330 burro

300 cioccolato

175 zucchero 

25 minuti a 165 gradi

TORTELLO ALLA GENOVESE


Ingredienti  

4 uova da almeno 70g l’uno a pasta gialla
400 g farina
1,2 kg cipolle dorate
1 litro brodo di carne
1 litro latte
600 g polpa di vitello
sale fino
pepe
2 carote- sedano
60 g parmigiano reggiano
40 g burro 

un pò di guanciale

vino bianco

2 foglie di alloro



Istruzioni 


  • Tagliate la cipolla fine e lasciare nel latte ad immersione per 12 ore, poi scolate Rosolate la carne e farla sigillare. unire il trito di carota e sedano, tritati finemente. Rosolare qualche minuto e sfumare con vino.
    Aggiungere la cipolla. una volta appassite unire 2 foglie di alloro.
    Quando la carne è arrostita, aggiungere l’alloro, poi salate e pepate.
  • cuocere a fuoco basso, coperto, per 4/5 ore
     
    Ricetta di Alessandro rinaldi

TORTELLI CARAMELLE MULTICOLOR

Ingredienti

Per la pasta fresca colorata gialla

100 g farina 00 (per sfoglia)
1 uovo (medio per sfoglia, hanno il tuorlo più giallo)
Mezzo cucchiaino curcuma in polvere (o mezza bustina di zafferano, si usano per accentuare il colore)

Per la pasta fresca colorata verde

100 g farina 00 (per sfoglia)
1 albume
30 g spinaci, cotti, bolliti (e strizzati dall’acqua di cottura)

Per la pasta fresca colorata fucsia

100 g farina 00 (per sfoglia)
1 albume
30 g barbabietole rosse, cotte, bollite (si trovano nel banco frigo dei supermercati oppure potete lessarle voi)

Per la pasta fresca colorata viola

110 g farina 00 (per sfoglia)
1 albume
30 g cavolo cappuccio (viola cotto e frullato)
1 cucchiaino barbabietole rosse, cotte, bollite (frullata serve per accentuare il colore viola)

Per la pasta fresca colorata arancione/rossa

100 g farina 00 (per sfoglia)
2 tuorli
30 g peperone rosso (cotto al forno o in microonde, potete sostituirlo con il concentrato di pomodoro)

 

Ripeno:

Scalogno

speck

patate

gorgonzola

 

servire con panna acida  e finocchietto

 

 

 

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venerdì 10 novembre 2023

CAPESANTE CON ZABAIONE AL PASSITO E BACON CROCCANTE

Capesante

Bacon

Zabaione al passito


Eventuale crema al pecorino


MUFFIN SALATI

200 g zucca

1pancetta affumicata

150 g farina

120 g latte

30 g parmigiano

1 uovo

10 g lievito in polvere

45 g olio

Sale

Cuocere e frullare la zucca

Rosolare la Pancetta.

Unire gli ingredienti e cuocere 25 minuti a 180 gradi

ZABAIONE SALATO AL PASSITO

 40 g passito

30 g acqua

2 tuorli

Montare a bagno maria le uova sul fuoco.

Aggiungere vino e acqua

Sale e pepe

giovedì 2 novembre 2023

mercoledì 1 novembre 2023

TORRONE AL CIOCCOLATO GIOVANNA

300 gr di cioccolato nero fondente, 

500 gr di cioccolato bianco, 

400 gr di Nutella, 

400 gr di nocciole tostate
 

Sciogli a bagnomaria  100gr di cioccolato fondente e ancora caldo versarlo nello stampo e aiutandoti con un pennello da cucina, stendilo perbene all'interno dello stampo, avendo cura di coprire tutti i lati, poi mettilo in freezer 30min Intantato trita i 500 gr di cioccolato bianco e scioglilo a bagnomariaImmergi il barattolo di Nutella ancora sigillato in acqua calda, per rendere più fluida la stessaA questo punto unisci al cioccolato bianco fuso la Nutella avendo cura di amalgamare bene il composto ed ancora caldo aggiungi le Metti da parteFondi altri 100 gr di cioccolato fondente e ripeti  l'operazione che hai fatto all'inizio.. Questa..Riponi in freezer nuovamente bastano 10 minA questo punto estrai dal freezer e versa la crema con le nocciole all'interno dello stampo.. Livella il tutto e riponi in freezer per almeno due oreDopodiché fondi altri 100 gr di cioccolato fondente, estrai lo stampo dal freezer e versaci su tutti e 100 gr di Infine togli dal freezer, taglia di lato la vaschetta in alluminio che lo contiene, e voilat il gioco è fattoVoltalo in un piatto da portata e con un coltello sistema le eventuali sbavature di cioccolato ai lati