TORTELLO ALLA GENOVESE

Ingredienti  

4 uova da almeno 70g l’uno a pasta gialla
400 g farina
1,2 kg cipolle dorate
1 litro brodo di carne
1 litro latte
600 g polpa di vitello
sale fino
pepe
2 carote- sedano
60 g parmigiano reggiano
40 g burro 

un pò di guanciale

vino bianco

2 foglie di alloro

Istruzioni 

• Tagliate la cipolla fine e lasciare nel latte ad immersione per 12 ore, poi scolate Rosolate la carne e farla sigillare. unire il trito di carota e sedano, tritati finemente. Rosolare qualche minuto e sfumare con vino.
  Aggiungere la cipolla. una volta appassite unire 2 foglie di alloro.
  Quando la carne è arrostita, aggiungere l’alloro, poi salate e pepate.
• cuocere a fuoco basso, coperto, per 4/5 ore
  
   
  Ricetta di Alessandro rinaldi