VELLUTATA DI PORRI

INGREDIENTI:

2 porri
300 g patate
30 g di farina
50 g burro
300 d di latte
2 tuorli
olio evo
sale
pepe 
brodo vegetale
crostini di pane
Fare rosolare i porri tagliati a rondelle.
Tagliare a cubetti le patate e sbollentarle.
Una volta tenere unirle ai porri 
Far bollire il latte,
Sciogliere il burro e unire la farina. Unire il latte e cuocere 5 minuti.
Frullare con minipimer il mix di verdure. Unire la besciamella e cuocere 10 minuti. Aggiungere il brodo

GNOCCHI DI ZUCCA

INGREDIENTI:

600 ci polpa di zucca cotta ( circa una zucca cruda da 1,3 kg)
300 g di farina
1 uovo
sale
zucchero

COTOLETTE DI FINOCCHI

INGREDIENTI:

finocchi
provola affumicata
pan grattato
uova
Permigiano

Tagliare a fette i finocchi alte circa 7 mm
cuocerle in acqua salata x 10 minuti.
Scolarle: appoggiarci sopra una fetta di provola.
Passarle nell'uovo e poi nel pan grattato al quale avrete unito il parmigiano.
Pasarle nell'uovo una seconda volta

CANNELLONI CON BROCCOLI

INGREDIENTI:

Per le crepes
2 uova
125 g di farina
250 ml latte
sale
burro per padella

Per la farcitura
1 cipollotto
olio evo
300 g broccoli
prezzemolo
100 g gorgonzola

Fare rosolare il cipollotto, unire il broccolo e il prezzemolo
Fondere il gorgongola.
Farcire la crepes con broccolo e gorgonzola
 

ZUPPA SPEZIATA DI ZUCCA E CAROTE

INGREDIENTI:
 
600 g zucca
300 g carote
1 cipolla
1 patata
 feta
sale pepe curcuma prezzemolo
1 cucchiaino di miele
paprika
acqua bollente
Tagliare a cubetti la zucca la patata e le cacote a rondelle: 
Affetare la cipolla e farla regolare.
Aggiungere le verdure. Aggiungre, pa paprica, la curcuma e il prezzemolo.
Coprire con acqua bollente e lasciare cuocere: 
Frullare tutto. condire con cubetti di feta e un filo di miele

PIZZA DI PASQUA

INGREDIENTI

3,500 farina 00
1,750 zucchero
25 uova non grandi
350 gr lievito birra
500 gr strutto
20 gr cannella polvere
2 bucce arancio grattugiata
2 bucce limoni grattugiata
2 bustine vanillina
2 bustine lievito x dolci
2 bicchierini Rum
2 bicchierini Alkermes bianco
2 bicchierini Rosolio cannella!

TORTA CAPRESE SAL DE RISO

INGREDIENTI:

170 zucchero a velo
170 burro morbido
170 cioccolato fondente
148 g albume
vaniglia
85 g mandorle

85 di nocciole
14 cacao in polvere
25 fecola di patate
4 g lievito per dolci
85 g tuorli

Montare il burro morbido con metà zuccheto. sale. Aggiungere vaniglia
Aggiungere il tuorlo poco per volta a temperatura ambiente.
Preparare le polveri.
Grattuggiare il cioccolato fondente. quindi non fuso ma grattuggiato.
Montare l'albume e unire il restante zucchero a velo. A becco di uccello: non eccessivamente montato.
Iniziare ad unire all'uovo 1/3 di polveri e 1/3 di albume: miscelate bene: quindi proseguire con un altro173 delle parti fino a finireImburrare e infarinare lo stampo con fecola.
170° x 45'

Dose per 3 stampi 12,5

Per stampo 18,5 fare una dos e mezza

CUPOLA ALLE MOUSSE ANNA

INGREDIENTI:
PER LA PASTA SABLE' AI LAMPONI:

250 G FARINA
150 G BURRO
SALE
BUCCIA LIMONE
45 G TUORLO
100 G ZUCCHEO A VELO

3 CUCCHIAI DI PUREA DI LAMPONI

FARE UN BUCO AL CENTRO DELLA PARINA E AGGIUNGERE BURRO MORBIDO A PEZZI: IMPASTARE FINO AD OTTENERE UNA CONSISTENZA SABBUOSA: AGGIUNGERE I TUORLI
UNIRE ZUCCHERO E LIMONE
cuocere a 180° per circa 20 minuti

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO 
Prepara la mousse di cioccolato bianco:
250 cioccolato bianco
2 tuorli d'uovo
Colla di pesce 6 g
25 ml latte intero
250 g panna fresca liquida
Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria ( non superare i 55°)
Metti in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti. Strizzarla e metterla nel latte.
Monta i tuorli e uniscili al cioccolato, aggiungi la colla di pesce e in ultimo unisci la panna montata a metà (densità schiuma da barba)
Metti la mousse negli stampi monodose e ponili in freezer.

MOUSSE DI LAMPONI
 Per la mousse di lamponi:
250g lamponi
200g panna
50 g zucchero
5 g colla di pesce
Mettere sul fuoco i lamponi con lo zucchero e un cucchiaio di acqua e cuocere 5 minuti.
Aggiungere la colla di pesce ammollata nell'acqua fredda e strizzata ai lamponi amcora caldi: Frullarli con minipimer e passare al setaccio. Unire la panna montata a densita "schiuma da barba" 

GLASSA A SPECCHIO ROSSA
200 cioccolato bianco
120 panna
25  glucosio
4 g colla di pesce 
colorante rosso

Mette a bagno in acqua fredda la colla di pesce 
Unire alla panna il glucosio, Mettere sul fuoco e portarla a bollore: Aggiungere la colla di pesce strizzata  e poi il cioccolato tagliato a pezzettini. Unire il colorante
Sbattere con il minipimer

CREMA FRANGIPANE 

125 g di farina di mandorle o mandorle tritate in polvere

125 di zucchero a velo

125 g di uova intere ( circa 2 uova pesatele con un bicchiere senza guscio) 

125 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente 

50 g di farina 00 

Un goccio di latte per ammorbidire la crema 

• In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Il burro potete ammorbidirlo nel forno a microonde oppure a temperatura ambiente, l’importante che sia morbido altrimenti si attacca alle fruste e farete fatica a montarlo.
• In una ciotola a parte rompere le uova con una forchetta ed unitele al composto in più riprese continuando a lavorare con le fruste elettriche. Attenzione non aggiungete altro uovo se non è stato completamente assorbito il precedente.
• Unite la farina di mandorle e la farina 00 e mescolate con le fruste.
• Se la crema dovete utilizzarla per una crostata che andrà in forno potete versarla direttamente come ripieno. Se invece utilizzate questa crema come farcitura per torte o dolcetti allora dopo averla preparata va cotta in un pentolino fino a quando non si addenserà. Il procedimento di cottura è simile alla crema pasticcera.

PASTA FROLLA SABLé

INGREDIENTI:
250 G FARINA
150 G BURRO
SALE
BUCCIA LIMONE
45 G TUORLO
100 G ZUCCHEO A VELO

FARE UN BUCO AL CENTRO DELLA PARINA E AGGIUNGERE BURRO MORBIDO A PEZZI: IMPASTARE FINO AD OTTENERE UNA CONSISTENZA SABBUOSA: AGGIUNGERE I TUORLI
UNIRE ZUCCHERO E LIMONE

CREMA FRANGIPANE

Ingredienti crema frangipane

• 125 g di farina di mandorle o mandorle tritate in polvere
• 125 di zucchero a velo
• 125 g di uova intere ( circa 2 uova pesatele con un bicchiere senza guscio)
• 125 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 50 g di farina 00
  
  Procedimento per la crema frangipane
• In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Il burro potete ammorbidirlo nel forno a microonde oppure a temperatura ambiente, l’importante che sia morbido altrimenti si attacca alle fruste e farete fatica a montarlo.
• In una ciotola a parte rompere le uova con una forchetta ed unitele al composto in più riprese continuando a lavorare con le fruste elettriche. Attenzione non aggiungete altro uovo se non è stato completamente assorbito il precedente.
• Unite la farina di mandorle e la farina 00 e mescolate con le fruste.
• Se la crema dovete utilizzarla per una crostata che andrà in forno potete versarla direttamente come ripieno. Se invece utilizzate questa crema come farcitura per torte o dolcetti allora dopo averla preparata va cotta in un pentolino fino a quando non si addenserà. Il procedimento di cottura è simile alla crema pasticcera.