CUPOLA ALLE MOUSSE ANNA

INGREDIENTI:
PER LA PASTA SABLE' AI LAMPONI:

250 G FARINA
150 G BURRO
SALE
BUCCIA LIMONE
45 G TUORLO
100 G ZUCCHEO A VELO

3 CUCCHIAI DI PUREA DI LAMPONI

FARE UN BUCO AL CENTRO DELLA PARINA E AGGIUNGERE BURRO MORBIDO A PEZZI: IMPASTARE FINO AD OTTENERE UNA CONSISTENZA SABBUOSA: AGGIUNGERE I TUORLI
UNIRE ZUCCHERO E LIMONE
cuocere a 180° per circa 20 minuti

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO 
Prepara la mousse di cioccolato bianco:
250 cioccolato bianco
2 tuorli d'uovo
Colla di pesce 6 g
25 ml latte intero
250 g panna fresca liquida
Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria ( non superare i 55°)
Metti in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti. Strizzarla e metterla nel latte.
Monta i tuorli e uniscili al cioccolato, aggiungi la colla di pesce e in ultimo unisci la panna montata a metà (densità schiuma da barba)
Metti la mousse negli stampi monodose e ponili in freezer.

MOUSSE DI LAMPONI
 Per la mousse di lamponi:
250g lamponi
200g panna
50 g zucchero
5 g colla di pesce
Mettere sul fuoco i lamponi con lo zucchero e un cucchiaio di acqua e cuocere 5 minuti.
Aggiungere la colla di pesce ammollata nell'acqua fredda e strizzata ai lamponi amcora caldi: Frullarli con minipimer e passare al setaccio. Unire la panna montata a densita "schiuma da barba" 

GLASSA A SPECCHIO ROSSA
200 cioccolato bianco
120 panna
25  glucosio
4 g colla di pesce 
colorante rosso

Mette a bagno in acqua fredda la colla di pesce 
Unire alla panna il glucosio, Mettere sul fuoco e portarla a bollore: Aggiungere la colla di pesce strizzata  e poi il cioccolato tagliato a pezzettini. Unire il colorante
Sbattere con il minipimer

CREMA FRANGIPANE 

125 g di farina di mandorle o mandorle tritate in polvere

125 di zucchero a velo

125 g di uova intere ( circa 2 uova pesatele con un bicchiere senza guscio) 

125 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente 

50 g di farina 00 

Un goccio di latte per ammorbidire la crema 

• In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Il burro potete ammorbidirlo nel forno a microonde oppure a temperatura ambiente, l’importante che sia morbido altrimenti si attacca alle fruste e farete fatica a montarlo.
• In una ciotola a parte rompere le uova con una forchetta ed unitele al composto in più riprese continuando a lavorare con le fruste elettriche. Attenzione non aggiungete altro uovo se non è stato completamente assorbito il precedente.
• Unite la farina di mandorle e la farina 00 e mescolate con le fruste.
• Se la crema dovete utilizzarla per una crostata che andrà in forno potete versarla direttamente come ripieno. Se invece utilizzate questa crema come farcitura per torte o dolcetti allora dopo averla preparata va cotta in un pentolino fino a quando non si addenserà. Il procedimento di cottura è simile alla crema pasticcera.