BAVARESE AL MASCARPONE

• 250 g mascarpone
• 25 g colla di pesce
• 1/2 l latte
• 250 g zucchero
• 1 cucchiaino fecola di patate
• 6 tuorli
• 1 bustina vaniglia
• burro per ungere lo stampo.

Preparazione

Fate bollire il latte con lo zucchero e lasciate da parte un bicchiere di latte freddo. A bagnomaria sciogliete la colla di pesce. Sbattete con la frusta i tuorli, la fecola e la vaniglia. Unite e mescolate il latte freddo, quello bollente e ponete sul fuoco, mescolando senza far bollire. Lasciate raffreddare in un recipiente mescolando di tanto in tanto. Amalgamate delicatamente il mascarpone alla crema. Versate il tutto in uno stampo imburrato e lasciate in frigorifero per 5 ore.

BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per una torta di 20cm di diametro (circa 4-6 porzioni):
 
Per il biscuit:

60g di farina
60g di zucchero
2 uova intere
Scorza di limone o/e di arancia a piacere
Colorante rosso in gel o in polvere

Per la bavarese:
75g di acqua
63g di zucchero
125g di purea di frutti di bosco
125g di panna semimontata
8g di colla di pesce
Due cucchiai di succo limone

Per la panna cotta:
125ml di panna fresca
20g di cioccolato bianco
2,5g di colla di pesce
Semi di 1/2 bacca di vaniglia

Per la glassa:
190g di cioccolato bianco
125g di panna fresca
25g di latte
Colorante rosso in gel o in polvere
4g di colla di pesce

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 200°.
Preparate il biscuit montando i tuorli con lo zucchero e un pochino di scorza di agrumi grattugiata. A parte montate a neve ferma gli albumi.
Incorporate gli albumi al composto di tuorli con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Infine incorporate la farina setacciata, poco alla volta, mescolando delicatamente per non smontare il composto. Infine unite la punta di un coltello di colorante e mescolate. Regolatevi sulla quantità in base al colore che volete ottenere.
Stendete l’impasto sulla placca del forno foderata di carta forno, aiutandovi con una spatola. Dovrà avere uno spessore di circa un cm o un cm e mezzo.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 8-10 minuti, controllando sempre che non bruci. Quando sarà cotto toglietelo dal forno e dopo qualche minuto rovesciatelo su un foglio di carta forno leggermente cosparso di zucchero semolato. Staccate molto delicatamente la carta forno su cui il biscuit ha cotto e lasciatelo raffreddare.
Una volta freddo coppatelo della misura desiderata per la base della vostra torta. Io l’ho tagliato di 20 cm di diametro.
Preparate l’inserto di panna cotta, che dovrà solidificare prima di essere inserito nella torta. Ammollate la colla di pesce in acqua ben fredda.
Scaldare la panna con i semi della bacca di vaniglia, portandola massimo a 90°, non deve bollire! Togliete dal fuoco e unite il cioccolato bianco tagliato in piccoli pezzi, mescolando finchè si sarà sciolto. Quindi aggiungete anche la colla di pesce strizzata bene e mescolate per farla sciogliere.
Lasciate intiepidire. Nel frattempo preparate un piatto rivestito di pellicola e posizionatevi un anello di acciaio di 13-15 cm di diametro foderato di acetato. Sigillate i bordi esterni con la pellicola così che la panna cotta non esca da sotto e versatevi la panna cotta. Mettete in freezer a solidificare per almeno 1-2 ore.
Per la bavarese mettete in ammollo la gelatina in acqua ben fredda. Preparate lo sciroppo di zucchero e acqua portando il tutto ad ebollizione. Unite la purea di frutta che io ho ottenuto frullando 300g di frutti di bosco scongelati con un cucchiaio di zucchero e filtrando con un colino per eliminare i semi.
Aggiungete anche il succo di limone e la colla di pesce e mescolate finchè si sarà sciolta completamente.  Semimontate la panna, deve essere un po’ montata ma non soda.
Quando il composto di frutta sarà freddo aggiungetelo poco per volta alla panna mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
Preparate un piatto grande foderato di acetato o pellicola e posizionatevi un cerchio di acciaio di 20 cm di diametro foderato anche all’interno di acetato. Riempitelo per 3/4 con la bavarese, quindi adagiatevi il disco di panna cotta che avevate messo in freezer e sformato dallo stampo in cui si era solidificato, e coprite con un sottile strato ancora di bavarese. Adagiatevi per ultimo il disco di biscuit rosa. Rimettete tutto in freezer finchè sarà congelato. Almeno 3-4 ore, io l’ho lasciato una notte intera.
Per la glassa, che vi consiglio di prepararla ore prima o meglio il giorno prima, fondete il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria. A parte scaldate il latte e la panna fino ad ebollizione.
Versate latte e panna sul cioccolato fuso poco per volta mescolando con una spatola. Unite anche la gelatina e mescolate finchè sarà sciolta completamente.
Mixate un colpo con il frullatore ad immersione e coprite con pellicola a contatto. Riponete in frigorifero.
Prima di glassare la torta scaldate la glassa al microonde o bagnomaria fino a raggiungere i 35°circa.
Mettete la torta su una gratella con sotto la placca del forno foderata di carta forno. Versate generosamente la glassa sulla torta e lasciatela colare. Quindi spostate la torta sul sottotorta, decoratela a piacere e riponete in frigorifero per farla scongelare, fino al momento di servirla.

BISCIOLA DELLA VALTELLINA

INGREDIENTI

(dosi per 4/5 panettoncini)

• 250 g di uva sultanina
• 250 g di fichi secchi tritati
• 250 g di noci e frutta secca a piacere
• 2 uova
• 25 g di Miele di acacia Valtellina-Baroni
• 100g di zucchero
• 200 g di farina di grano saraceno
• 300 g di farina bianca
• 100 g di burro
• 200 lt di latte
• 1 bustine di lievito per dolci o 1 lievito di birra (25 g)
• un pizzico di sale

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PREPARAZIONE

METTERE TUTTE LE POLVERI QUINDI UNITE LA FRUTTA SECCA. UNIRE IL MIELE, Le uova IL BURRO.

Pennellateli in superficie con tuorlo d'uovo.
 
Cuocete la bisciola a 170°  40 minuti.

CAGLIO CON PETALI DI CARDO

RACCOGLIERE I CARDI: METTERLI AL BUOI A TESTA IN GIù PE FARLI SACCARE UN PAIO DI MESI.
TOGLIERE I PETALI AL CARDO E FARLI ESSICCARE. METTERLI IN INFUSIONE IN ACQUA PER 12 ORE. USARE UNA TAZZA DI CAGLIO SU 5 LITRI DI LATTE

ROSE DI FRITTELLA

PASTA:

TAGLIARE CON DEI COPPAPASTA 4 CERCHI DI MISURE DIVERSI, UNO PIU PICCOLO DELL'ALTRO
MONTARLI UNO SU L'ALTRO FACENDOLO APPICCICARE CON UN PO DI ACQUA
FARE DEI TAGLI SUI BORDI.
FRIGGERE IN OLIO BOLLENTE DENENDO IL CENTO SPINTO IN BASSO CON L'AIUTO DI UN CUCCHIAIO DI LEGNO.
SPOVERARE CON ZUCERO A VELO

TORTELLINI DOLCI mina

Ripieno:

(da fare l’8 dicembre)

 

500 g di polpa di marroni

100gr gr di saporetto 

100  g marmellata prugne aspra

100 gr di noci tostate e tritate

3 Cc di marmellata di arance

Scorza di arance e di limone grattugiata

2 cucchiaini di cacao amaro

1 cucchiaino di caffè liofilizzato

30gr di ciocolato fondente

1 bicchierino di sassolino

 

Per la pasta:

400gr di farina

70gr di zucchero

30gr di burro

scorza di arancia /limone grattugiata

½ bicchiere di spumante

-Impastare e fare riposare 30mn in frigo

-Fare i tortellini e friggerli

-Cospargerli di zucchero al velo 

 

Tirare la pasta con la tacca sul 3

FIAMME

Ingerdienti:

300 g di pasta frolla
mezzo pacchetto di biscotti digestive
300cioccolato fondente
200 panna da montare
400 g cioccolato fondente

Preparare dei dischetti di pasta frolla diametro 2,5 cm spessore 3 mm. Appoggiarli su una lacca da forno ricoperta da carta da forno. Cuocere per 15 minuti a 180 °.
Tritare a farina i biscotti. Preparare la ganache facendo scaldare 200 ml di panna quasi fino a bollore. Unire il cioccolato.
Fare indurire la ganache.
Con una bocchetetta sprizzata fare le fiamme di ganache sul dischetto di frolla. Fare indurire in frigo per 3 ore.
Tuffare le fiamme nel cioccolato fuso tiepido e lasciare indurire

BISCOTTI CORI

INGREDIENTI:

 

300gr.farina 00

150gr di zucchero

120gr vino rosso

150gr olio d’arachide

30 gr mandorle

12 gr di cacao amaro

½ bustina di lievito

Fare l’impasto abbastanza sodo

Lasciarlo riposare 10mn. In frigo

Tagliare i biscotti

cospargerli di zucchero di canna

infornare a 200% per 10mn.

INTENERIRE I CALAMARI

Mettere il calamaro a bagno nel lattte e limone.
Preparare una pastella molto liquida: Tuffarci i calamari e friggere.

Sbucciare le castagne al microonde

Per conservare le castagne fargli fare la novena: Mettrle in ammollo nell'acqua per 9 giorni cambiando l'acqa ogni 3.
Togliere la pelle delle castagne e cuocerle al microonde per 5 minuti