POLPETTE DI ZUCCA CON PROVOLA AFFUMICATA

 INGREDIENTI:

zucca

1 uovo

parmigiano

scamorza affumicata 

Cuocere in friggitrice

 

FETTE DI ZUCCA AL FORNO

• 10 fettezucca
• origano secco
• salvia
• timo
• pangrattato
• sale
• 1 spicchioaglio
• olio extravergine d’oliva

Tagliate la zucca a fette di 1 cm di spessore, togliete la buccia ed eliminate i semi, poi tagliate le fette a metà. Mettetele in una ciotola con uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima, un filo d’olio e una spolverata di erbe aromatiche che preferite (io ho usato origano, salvia e timo). Lasciate insaporire per almeno mezz’ora. Disponete le fette sopra una teglia rivestita con carta forno e spolverate con il pangrattato e il sale. Cuocete a 180° per trenta minuti.

BAGUETTE FRANCESE FULVIO MARINO

 

Ingredienti

• Autolisi: 500 g farina 0, 300 ml acqua
• autolisi, 100 g lievito madre rinfrescato, 5 g lievito fresco di birra, 12,5 g sale, 30 ml acqua
• prosciutto, burro

Procedimento

In una ciotola, mescoliamo con un cucchiaio la farina (1 kg) e l’acqua (600 g). Ottenuto un impasto grossolano, lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per 2 ore a temperatura ambiente.

Dopo il periodo di riposo, aggiungiamo il lievito madre, il lievito di birra fresco (10 g se non mettete il lievito madre) e altra acqua. Mescoliamo ancora, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza.

Formiamo dei panetti di 350 g e li lasciamo riposare sul tavolo, scoperti, per 15 minuti.

Allarghiamo ogni panetto, in modo da ottenere un rettangolo. Pieghiamo un lato più lungo verso il centro del rettangolo; facciamo lo stesso con l’altro lato. Arrotoliamo l’impasto piegato su se stesso ed allunghiamo leggermente le estremità.

Mettiamo a riposare le baguette sul canovaccio infarinato, rivolgendo il taglio verso l’alto, per 1 ora a temperatura ambiente e 3 ore in frigorifero. Una volta lievitate, le capovolgiamo su una teglia infarinata. Pratichiamo le classiche incisioni e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 240° per 18 minuti.

TORTA DI RISO REGGIANA

 

Torta di riso reggiana

150g di riso

1 l di latte

150 g di zucchero

150g di mandorle tostate e tritate

sale

una noce di burro

4 uova

frolla :

250 g di farina '00' .

75g di zucchero

un pizzico di lievito istantaneo

1 uovo intero e 1 tuorlo

75g di burro

limone grattugiato

un pizzico di sale

Cuocere il riso nel latte con un pizzico di sale,1 cucchiaio di zucchero , il burro ,la vaniglia e una

buccia di limone. fino ad assorbimento totale del liquido .(il riso deve essere morbido)

Montare i tuorli con il resto dello zucchero e gli albumi a neve.

Aggiungerli poco a poco nel riso raffreddato .

Condire con 2 cucchiai di sassolino o anice e cedro a pezzetti.

Foderare lo stampo (cm 27 )con una frolla sottile e cuocere in forno a 180° per 40 m.

la torta deve essere bassa

PAIN de EPICES MICHEL

Vieille recette dijonnaise.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Dans une casserole : 120ml lait + 120g sucre cassonade + 4 grosses cuillères à soupe de bon miel. Faire fondre à feu très doux en mélangeant.

Dans une jatte : 200g de farine de blé T65 minimum ou farine bise T80 - T100 (tamiser si possible) + 1 cuillère à moka rase de bicarbonate.

Verser le mélange miel dans la jatte en mélangeant bien.

Ajouter 3 cuillère à café de mélange pain d'épices.  
On peut ajouter confiture d'abricot, ou écorces d'orange confites, ou… ce qu'on veut…

Dans un moule à cake + papier sulfurisé, bien beurré, on verse la préparation. On parsème de noisettes de beurre et on ajoute un sachet de sucre vanillé.

35-40mn au four à 180°. Consommer après 1 ou 2 jour de repos.

 
Mélange pain d'épices :  
Liste des ingrédients

-     20 g de cannelle concassée en poudre ou en bâton ou de baies de cannelier
-     2 étoiles de badiane
-     10 clous de girofle
-     10 g de graines de coriandre
-     7 g d’anis vert en poudre ou graines
-     1 cuillère à café de gingembre en poudre
-     1 belle pincée de muscade râpée

Passez tous les ingrédients dans votre moulin à café ou au mortier, puis mettez y un coup de mixeur afin de bien tout réduire en poudre et ne pas retrouver des morceaux dans vos pains d’épices !

GNOCCHI RICOTTA E SPINACI

 INGREDIENTI:

250 ricotta

2 cucchiai colmi pan grattato

2 cucchiai colmi farina

500 g spinaci

1 uovo

70 parmigiano

PANETTONE ANNA

 1° IMPASTO

400 farina

200 lievito madre 

1/3 cubo lievito

120 zucchero

90 acqua

120 tuorli

100 burro

2° IMPASTO

100 farina

100 zucchero

130 tuorli

150 burro

25 miele

150 uvetta

200 canditi

Limone

Arancia

Vaniglia

8 g sale

Girare i canditi in un po di burro fuso tolto dai 150 g