TORTA DI RISO REGGIANA

 

Torta di riso reggiana

150g di riso

1 l di latte

150 g di zucchero

150g di mandorle tostate e tritate

sale

una noce di burro

4 uova

frolla :

250 g di farina '00' .

75g di zucchero

un pizzico di lievito istantaneo

1 uovo intero e 1 tuorlo

75g di burro

limone grattugiato

un pizzico di sale

Cuocere il riso nel latte con un pizzico di sale,1 cucchiaio di zucchero , il burro ,la vaniglia e una

buccia di limone. fino ad assorbimento totale del liquido .(il riso deve essere morbido)

Montare i tuorli con il resto dello zucchero e gli albumi a neve.

Aggiungerli poco a poco nel riso raffreddato .

Condire con 2 cucchiai di sassolino o anice e cedro a pezzetti.

Foderare lo stampo (cm 27 )con una frolla sottile e cuocere in forno a 180° per 40 m.

la torta deve essere bassa