TRECCIA PANE DOLCE TEDESCO: ZOPF

Ingredienti: 

240 g latte fresco
33 g lievito di birra
37 g zucchero
9 g sale
43 g uova intere
54 g burro
500 g farina
1 buccia di limone
1 stecca di vaniglia
2 tuorli

Impastare tutti gli ingredienti. Lasciar lievitare per 30 minuti circa. Pesare 250 grammi di pasta e formare una palla da far riposare per 15 minuti. Tirare a diametro 22 cm e mettere negli appositi stampi. Lasciar lievitare.
Se si vuole fare anche la treccia: con l’impasto restante creare una treccia con cinque cordoni di pasta. Far lievitare la treccia.
Spennellare la treccia con i tuorli e cuocere per circa 30 minuti a 200°.

DADO VEGETALE FATTO IN CASA (RICETTA DI ROBERTA)

Ingredienti:

2 carote 
1 zucchina non troppo grossa 
Aglio e cipolla
2 gambi di sedano non troppo grosso 
10-15 foglie di basilico Rosmarino Prezzemolo Origano Salvia 
75 gr di sale 
Olio evo 

Lavi tutto e lo triti grossolanamente e lo metti in padella Aggiungi il sale e un po di olio Cuoci X un'ora e mezza a fuoco basso facendo attenzione a non farlo attaccare Non mettere acqua piuttosto un filo di olio Poi con minipimer macini tutto Se rimane troppo duro un po di olio ancora Invasi e quando è freddo metti in frigo o in congelatore Dura 6-8 mesi Puoi metterlo anche nei cubetti del ghiaccio se ti è più comodo Comunque anche in congelatore non diventa duro perché c'è tanto sale Per cui anche in vasetto è comodo

MINESTRONE MINA

Ingredienti:

2 litri di acqua
1 carota grossa
1 cipolla grossa
2 gambi sedano
1 zucchino grosso
1 scatola pelati
una crosta di parmigiano o un dado
1 pizzico sale

Tagliare tutto a pezzi e mettere in pentola a pressione per 30 minuti.
Una volta passato farlo asciugare sufuoco 10 minuti.

PROFITTEROL

Ingredienti:

Per i bigné:
Vedi ricetta bignè di Iginio Massari

Per la copertura:

Ingredienti per la glassa al cioccolato

400 gr di cioccolato fondente al 50%

20 ml di latte

500 ml di panna per dolci

Portare quasi a bollore la panna con il latte. Unire il cioccolato.

SPONGE CAKE O QUATTRO QUARTI

Ingredienti:

250 g farina 00
250g zucchero a velo
250 burro
uova 250
lievito 10 g
vaniglia
sale



Montare il burro morbido con lo zucchero e la vanillina
Unire un uovo per volta.
Unire la farina setacciata e il lievito.
180° statico x 50 minuti

FONDANT

Ingredienti:

500 g zucchero
90 g glucosio
175 g acqua

Mettere sul fuoco TUTTI GLI INGREDIENTI e portare a 115°.
Trasfetire in una ciotola e mescolando portarlo a 60°.
Trasferirlo nella planetaria e con il gancio a foglia e lavorarlo sino ad ottenere un panetto compatto. 
per l'utilizzo scioglierlo a bagnomaria o microonde.

Fondant al caramello:

Pre la salsa al caramello:
Sciogliere 350 g di zucchero a secco: Quando iil caramello sarà del colore desiderato, aggiungere 150 g di acqua calda. Lasciar diradare la schiuma e sbattere con la frusta.

Unire un pò di caramello al fondant mantenendo sempre la temperatura a 60°

CARAMELLO AL LAMPONE

Ingredienti:

110g zucchero
30ml acqua
65g lampone
65ml panna

Ridurre i lamponi a una purea. Passare al setaccio per eliminare i semini. Scaldare la purea con la panna a una temperatura di 80º. Mettere in una casseruola l'acqua e lo zucchero, quando il caramello comincia ad assumere un colore biondo, aggiungere i lamponi ben caldi. Mescolare e portare a una temperatura di 110º. Lasciare raffreddare.

RELIGIEUSE CRAQUELINE

Croccante di noci:

40 g di noci

30 g di zucchero

8 g di acqua

4 g di burro

1 pizzico di sale

In una casseruola portare lo zucchero e l'acqua a 115 gradi. Unire le noci e il burro. Stendere su un foglio di carta da forno.

CRAQUELIN PER BIGNE' (Christophe Michalak)

Ingerdienti:
40 g burro   
50g zucchero di canna grezzo  
50g farina

Impastare tutto e mettere in frigo: Al momento dell'utilizzo, stendere la pasta con uno spessore di 2 mm tra 2 fogli di carta da forno, coppare dei cerchi e metterli sul bigne crudo. 

PASTA DI PISTACCHIO

Ingredienti:

100 g pistacchi
50 g zucchero a velo
1 cucchiaio  olio di arachidi

Frullare tutto con un mixer.