GNOCCHI RIPIENI DI STRACCIATELLA CON VONGOLE E FRIARIELLI

 800 patate rosse ( hanno meno acqua)

150 fecola patate

2 tuorli 

250 stracciatella

400 vongole

Friarielli

2 fette pane casereccio

4 acciughe

Aglio

Peperoncino

Prezzemolo

Mettere in padella gambi di prezzemolo,aglio, peperoncino e olio. Aggiungere vongole e fare aprire. A metà cottura aggiungere un mestolo scarso di acqua.

Fare l'impasto e metterlo i. Frigo mazz ora. Fare delle ciotoline e farcire con strattacella.  Arrotolare gelle ma i per fare palline. Lasciare in frigo fino a cottura in acqua non salata.

Fare girare nel sugo delle vongole.

Tagliare il pane a cubetti e dar rosolare nelle acciughesciolte in in pò  di olio

TUILE-DECORAZIONI CROCCANTI

30 burro pomata

45 farina

50 albume

Coloranti alimentari, spezie o sintetici

Mischiare tutto. Spatolare su stampi in silicone. Cuocere 10-12 minuti a 150 gradi

Davide Fiordigiglio FILETTO MAIALE CON ZABAIONE C AL MARSALA E VERDURE IN TISANA AFFUMICATA

 1 filetto maiale

Farina

Rosmarino

30 burro

30 evo

1 cucchiaio concentrato

300 vino rosso

Sale e pepe

X LO ZABAIONE

3 tuorli

30 g burro

50 g marsala

Sale

VERDURE

cipolline Borragine

Patate novelle

2 carciofi mammole

Tagliare il filetto a tocchi di 5 cm

Infarinare e fare rosolare in burro e olio x sigillare. Unire rosmarino. Unire il vino e il concentrato. Cuocere 20 minuti.

Fare rosolare la Pancetta con la salvia. Quando è  ben rosolare Unire acqua gasata. Unire le patate, cipolline e carviofi a testa in giù.

Mettere i tuorli in una zuppiera a bagno maria. Unire il burro e sciogliere. Unire il marsala. Tirare

Scolare le verdure e farle rosolare in olio.

BISQUIT

 80 zucchero

80 farina

4 uova

Vanillina

Montare albume con zucchero. 

Unire i tuorli poi la farina setacciata.

Cuocere a 190 gradi per 10- 12 minuti.

Tingere una parte di impasto con rosso, Stendere la past bianca su carta da forno h. 1 cm e fare con la rossa delle spirali.  Con stuzzicadenti lavorare il decori. Con strisce decorate della torta rivestire il bordo di uno stampo.

Vedi TORTA ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO SAL DE RISO E SEMPRE MEZZOGIORNO

ZEPPOLE SAN GIUSEPPE CUCINA ITALIANA

 250 acqua 

150 farina 00

100 burro

4 uova piccole

X crema

250 latte

70 zucchero

60 g tuorlo

25 amido mais

Limone

1 foglio gelatina

Vaniglia

ZEPPOLE SAN GIUSEPPE È SEMPRE MEZZOGIORNO

 Per pasta choux:

250 acqua

75 burro

140 farina

3 uova

Per crema

450 latte

100 panna

40 mais

20 amido di riso

170 zucchero 

7 tuorli

Sbattere zucchero con tuorli

Unire gli amidi.

Unire tutto al latte caldo con panna

Fare 2 giri con bocchetta su carta da forno. Fare una prima cottura con olio più basso capovolgere il foglietto in olio.

Cuocere 2-3 minuti.

Passare in una seconda padella con olio più caldo.

Altri 2 minuti.