Per pasta choux:
250 acqua
75 burro
140 farina
3 uova
Per crema
450 latte
100 panna
40 mais
20 amido di riso
170 zucchero
7 tuorli
Sbattere zucchero con tuorli
Unire gli amidi.
Unire tutto al latte caldo con panna
Fare 2 giri con bocchetta su carta da forno. Fare una prima cottura con olio più basso capovolgere il foglietto in olio.
Cuocere 2-3 minuti.
Passare in una seconda padella con olio più caldo.
Altri 2 minuti.
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