Davide Fiordigiglio FILETTO MAIALE CON ZABAIONE C AL MARSALA E VERDURE IN TISANA AFFUMICATA

 1 filetto maiale

Farina

Rosmarino

30 burro

30 evo

1 cucchiaio concentrato

300 vino rosso

Sale e pepe

X LO ZABAIONE

3 tuorli

30 g burro

50 g marsala

Sale

VERDURE

cipolline Borragine

Patate novelle

2 carciofi mammole

Tagliare il filetto a tocchi di 5 cm

Infarinare e fare rosolare in burro e olio x sigillare. Unire rosmarino. Unire il vino e il concentrato. Cuocere 20 minuti.

Fare rosolare la Pancetta con la salvia. Quando è  ben rosolare Unire acqua gasata. Unire le patate, cipolline e carviofi a testa in giù.

Mettere i tuorli in una zuppiera a bagno maria. Unire il burro e sciogliere. Unire il marsala. Tirare

Scolare le verdure e farle rosolare in olio.