AMARETTI DI SASSELLO

INGREDIENTI: per 30-40 pz

145 g mandorle

40 g albume

135 g zucchero

zucchero a velo qb

Tritare le mandorle tostate in friggitrice ad aria 160 gradi x 5 minuti

Tritare con metà zucchero 

Montare l albume con il restante zucchero.

Unire tutto. Lavorare insieme 10 minuti. Fare palline a mano metterle sucarta da forno e spolverare con zucchero a velo. 

Cuocere a 160 gradi x 20 minuti

Crema di patate al limone per polpo

 Lessare le patate, frullare e aggiungere un.pi di acqua di cottura e olio.

Aggiungere succo di limone o lime e buccia grattuggiata

VERDURE IN AGRODOLCE

INGREDIENTI:

carote

Cipolla rossa 

Zucchine

Peperone rosso

Sedano

1 cucchiaio zucchero canna

1 cucchiaio aceto mele

1 cucchiaio aceto balsamico

CREMA AL CAFFE ALL ACQUA

INGREDIENTI:

150 g zucchero a velo

200 g acqua tenuta 15 minuti in freezer

15 g caffè solubile

 220 zucchero

2 albumi

190 mandorle pelate

60 g armelline

Tostare x a 200 g le mandorle per qualche minuto

Mettere nel mixer con 50 g di zucchero. Setacciare

Montare gli albumi con metà dello zucchero.

Unire il restante zucchero alle mandorle poi unire l albume

Cuocere a 150-160 gradi x 15 minuti

CROCHETTE DI PATATE NUOVE

INGREDIENTI:

800 g patate

150 g parmigiano

3 uova

Sale e pepe

2 cucchiai fecola patate

Mozzarella

Capesante con lardo e SALSA DI MIRTILLI

INGREDIENTI:

Capesante

Lardo di colonnata

125 acqua

150 zucchero

200 mirtillo

Piselli crudi

Germogli

Cuocere la capesante in oadella antiaderente con pochissimo grassi 1 minuto x parte. Togliere dal fuoco eavvolgere con lardo

Mettere lo zucchero nell acqua sciogliere e ridurre fino a metà. 

Aggiungere i mirtilli frullata.

Mettere un ramo di rosmarino

POLPO ALLA PIASTRA SU CREMA DI PATATE

 In piatti di pesce pinterest

Scaloppa di gambero su burrata

 Appiattire con batticarne i gamberi. Farcire con trito di fette di pane tramezzini, Menta, pistacchi, limone.

Metterne tra 2 scaloppine un cucchiaio. Ungerece cuocere a 200 gradi per qualche minuto. Poggiare su burrata brullata con un po di acqua della burrata

PATATE AL FIRNO CON PAPRICA E FORMAGGIO

 Lessare le patate, tagliarle a spicci e condirle abbondantemente con paprica dolce e parmigiano. Mettere al forno