Ingredienti:
330 litro di acqua
265g uova
200 g farina
133 g burro
sale
Mettere sul fuoco l'acqua, il burro e il sale. Portare a ebollizione. Unire la farina setacciata tutta in una volta. Rimettere sul fuoco continuara a mescolare fino a quando si forma una patina sul fondo della pentola. Unire le uova precedentemente sbattute con la frusta, poco per volta.
330 litro di acqua
265g uova
200 g farina
133 g burro
sale
Mettere sul fuoco l'acqua, il burro e il sale. Portare a ebollizione. Unire la farina setacciata tutta in una volta. Rimettere sul fuoco continuara a mescolare fino a quando si forma una patina sul fondo della pentola. Unire le uova precedentemente sbattute con la frusta, poco per volta.
A Carpineti 180 gradi terza tacca forno
Cuocere 15' a 220° gradi + 5' a 180°
Con 1/3 circa 80 bigne piccoli, 50 grandi
Dose ideale 1/4
Con 100 g di acqua 25 bignè
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