BISCOTTI SABLE' BRETONI

Ingredienti e dosi per 30 biscotti:
90 g di buon burro salato
90 g di zucchero biondo a grana fine
125 g di farina di tipo "0"
1 tuorlo d'uovo
1 pizzico di sale Maldon o Fleur de sel

Ridurre il burro a pomata, quindi unire lo zucchero e montate con l'aiuto dell fruste elettriche.

Lavore fino ad ottenere una crema.

Unite quindi il tuorlo e il sale e sbattete il tempo necessario ad incorporarlo al composto.

Aggiungete la farina setacciata in una sola volta.

Lavorare il composto con una spatola di gomma sino a che si sarà ben compattato.

Quando il composto si staccherà dalle pareti del recipiente, lavorare velocemente con il palmo delle mani, formate una palla e avvolgere nella pellicola . Porre in frigorifero per un'ora.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Ungere una teglia con un velo di burro ed eliminate l'eccesso con della carta assorbente.

Non utilizzate carta forno, ma mettere il biscotto direttamente a contatto con la teglia imburrata in modo che il burro scaldandosi in cottura faccia da conduttore di calore e aiuti la corretta cottura dei biscotti.

Cuocere per 15-18 minuti a 180°

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.