RISOTTO ALLA ZUCCA CON NOCCIOLE E STRACCHINO

200 g di zucca

20 g granella nocciole + un cucchiaio x decorare

180 g riso Roma

100 g stracchino

Fare rosolare le nocciole a fuoco basso nel burro

Ridurre la zucca a cubetti e cuocerla con Aglio e rosmarino coperta di brodo. Frullare.

Tostare il riso, sfumate con vino e continuare la cottura

A fuoco spento unire il burro alle  nocciole , le nocciole, lo stracchino e  mantecare. Lasciare riposare 2 minuti

Decorare con amaretti e nocciole sbriciolati

PASTA SFOGLIA BIMBI

 INGREDIENTI

200 farina

200 burro freddissimo

100 acqua ghiacciata 

Sale

Mettere nel boccale farina, burro e sale e girare 15 secondo vel 4

Aggiungere l acqua è girare 15 secondi velocità 4

Poi fare le pieghe

CASTAGNE DEL PRETE

INGREDIENTI

1 kg castagne

1 litro e mezzo acqua

200 vino rosso

alloro

Fare arrostire le castagne raffeddarle. 

Preparaee una padella con gusci di noce tostata e fumante. Mettere un forno. Poi tostare per 50 minuti ad 120 gradi

Metterle a bagno per 7 gg in 1 litro e mezzo di acqua e 200 di vino rosso.

Farle sgocciolare su una grata

Sono pronte da consumare ma per conservarle lasciarle arrostie e tostate e metterle a bagno 7 gg primario consumarle

POLPETTONE CON CROSTA A CANESTRO ( E SEMPRE MEZZOGIORNO)

 Ingredienti:

• 450g di macinato di bovino 
• 250g di salsiccia 
• 60g di pan carrè 
• latte 
• 2 uova 
• 50g di formaggio grattugiato 
• noce moscata 
• sale 
• pepe 

per la farcia e la crosta 

• 500g di funghi misti 
• 200g di zucchine baby 
• 200g di scamorza affumicata a fette 
• 2 rotoli di pasta brisèe rotondi 
• 1 tuorlo 
• 2 cucchiai di sesamo bianco 
• 2 cucchiai di sesamo rosso 
• latte 
• sale
•  
• https://www.youtube.com/watch?v=Lt4XYVh9CBk
  

PANE MINA

400 farina 0

100 farina rimacinata 1

150 latte

100 acqua

20 olio

Sale 

Zucchero

Lievito

MELANZANE ALLA TURCA

 https://www.youtube.com/watch?v=4rAMtmXAUrg

PASTA ELASTICA MOLTO BELLA

INGREDIENTI:

350 g latte caldo

2 g lievito secco

20 g zucchero

1 uovo 

40 g olio

sale

Mescolare

600 g farina

https://www.youtube.com/watch?v=C-g5eH7YA7g

PANE TURCO

INGREDIENTI:

180 ml acqua

180 ml latte caldo

10 g lievito

20 g zucchero

Mescolare bene

500 g di farina 

sale

Lasciare lievitare 1 ora

Dividere l'impasto in 10 e cuocere i dischi in padella antiaderente senza olio.

Girare continuamente il pane: Una volta cotto pennellarlo, ancora caldo con olio e prezzemolo tritato.

ENPANADAS ARGENTINE

 INGREDIENTI:

RIPIENO

300g carne trita

1/2 peperone rosso e 1/2 giallo

2 cucchiai concentrato pomodoro

1 cipolla

Aglio

Peperoncino, paprica dolce, cumino e origanopepe

3 cucchiai olio evo

3 cucchiai olive verdi

Pepe

Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti o friggere

PASTA

250 farina

1 tuorlo

40 g strutto

Sale

70 ml acqua

1 cucchiaio olio di semi

1 cucchiaio zucchero

1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte

https://www.youtube.com/watch?v=5jRWdDnAi44

ACETO DI MELE

1 kg di scarti di mele

3 cucchiaini do zucchero di canna

1,5 litro acqua

Coprirle con l acqua completamente

Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Coprire con garza o con guanto.

Mettere al buio a 20 gradi. Coprire con alluminio per tenere al buio Mescolare x i 10 gg

Fare fermentare 40 gg pio filtrare

Coprire con una garza o un guanto