400 g brisee
Trita di 500 g maiale + 300 vitello
200 panna
5 uova
1 cipolla e 2 scalogno
Alloro e timo
2 cucchiai zucchero di canna
Brandy
Burro
Rosolare cipolla a scalogno nel burro. Unire zucchero di canna.
Inire timo e piccole striscioline di alloro.
Mescolare le carni, le uova e la panna. Sale e pepe. Unire il composto di cipolla. Foderare uno stampo di plun cake con la brisee. Riempire con il composto. Chiudere e sigillare. Fare 3 camini. Infornare a 180 gradi x 1 ora. Appena sfornata versare sui camini gelatina al porto. Dopo 1 ora è pronto
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