POLENTA AL NERO DI SEPPIA

 170 farina polenta

750 acqua

25 nero di seppia

Portare a bollore l acqua è versare la farina. Cuocere 5-8 minuti.

Inire il nero.

Stendere altac1 cm su un foglio di carta da forno.  Coprire con un altra umida. E fare eaffreddare.

Coppare e mettere si carta da forno, pennellare di olio e mettere in forno a 200 gradi per 15 minuti 

TORTELLO VERDI TRATTORIA 2 PLATANI

 INGREDIENTI:

150 farina 00

150 farina semola

2 uova intere

2 tuorli

PER RIPIENO 

300 ricotta misto pecora

350 erbette

2 uova

150 parmigiano

BAVARESE ALLO YOGURT

140 crema inglese

( 200 latte, 200 panna, 50 zucchero, 4 tuorlo, vaniglia)

Portare quasi a bollore latte panna e vaniglia. Sbattere con frusta uova zucchero e sale. Unire e portare a 82 gradi.

300 panna

300 yogurt greco

100 zucchero

15 colla di pesce

Acqua fiore di arancio

Gelatina al mandarino:

350 succo mandarino 

10 g colla

1 cucchiaio e mezzo zucchero chero

Fare del succo, filtrarlo. Fare sciogliere metà succo con lo zucchero. Unire la colla. Sciogliere bene e unire il restante succo

PAELLA DI PESCE ANNA

 INGREDIENTI:

350 g di riso vialone nano.

Il triplo scarso di brodo hi

12 peperoni- 1 rosso 1 verde

2 manciate di piselli

1 seppia

8 scampi

1 scatola gamberi

1 kg cozze

1 bicchiere scarso di passata pomodoro

1 cucchiaio Paprica dolce

1/2 cucchiaio paprika piccante

Aprire le cozze e fare un fumetto con Carota e mezza cipolla

Rosolare la seppia. Metterla da parte e rosolare x 10 min i peperoni. Unire i piselli e cuocere. Unire 2 bustine di zafferano, paprika dolce e piccante.

Cuocere 5 minuti. Unire 1/4 di dado vegetale.