140 crema inglese
( 200 latte, 200 panna, 50 zucchero, 4 tuorlo, vaniglia)
Portare quasi a bollore latte panna e vaniglia. Sbattere con frusta uova zucchero e sale. Unire e portare a 82 gradi.
300 panna
300 yogurt greco
100 zucchero
15 colla di pesce
Acqua fiore di arancio
Gelatina al mandarino:
350 succo mandarino
10 g colla
1 cucchiaio e mezzo zucchero chero
Fare del succo, filtrarlo. Fare sciogliere metà succo con lo zucchero. Unire la colla. Sciogliere bene e unire il restante succo
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