TORTELLI AL ROMBO

INGREDIENTI:

X la pasta:

300 g farina

200 g semola

3 uova

60 g acqua

30 g olio

Per ripieno tortelli:

250 g rombo 

2 cucchiai di ricotta 

2 fette pan carre 

60 g panna

50 g porro

pancarre

scalogno

vino bianco

olio

sale pepe

fare risolare lo scslogno e il porro in olio. Aggiungere il pesce. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino. 

fare asciugare e tritare.

unire il pane ammollato nella panna senza strizzare

Eventuale parmigiano

Prezzemolo

x il condimento:

50 g burro chiarificato

15 g acqua

Salvia prezzemolo

Aglio

2 calamari

Vino bianco