FOIE GRAS CON RONER

 INGREDIENTI

1 fegato d'anatra o oca da 700 gr 

21 gr di sale
 

12 gr pepe bianco Sarawak 

Svenate il foie gras, distribuite il sale e il pepe sul fegato prima di sovrapporre i 2 lati.
Confezionate sottovuoto in sacchetto adatto per la cottura.  

Riempite la vasca per la cottura a bassa temperatura con acqua calda e programmate 60°C per 4 ore prima di immergere il sacchetto.  

Quando la cottura è terminata, riponete il foie gras in frigorifero (2-3°C) per almeno una notte senza estrarlo dal sacchetto sottovuoto.  

Servite a fette condite con una punta di sale e pepe macinato.