Preparare
le verdure tagliando carote, cipolle, pomodori, zucchine e fagiolini a
cubetti di 2 cm circa. Grigliare i peperoni su un piastra in modo da far
cuocere un poco la pelle, chiuderli in un sacchetto di plastica per
farli raffreddare e una volta freddi spellarli e tagliarli a filetti.
Mettere a bollire i fagioli e infine sgranare i piselli.
Scaldare
l'olio nella padella e aggiungere la cipolla finemente tritata. Quando
inizia a dorarsi, incorporare il resto delle verdure (tranne peperoni,
pomodori e fagioli) in ordine di durezza: dalle più dure alle più tenere
e cuocerle a fuoco basso per 15 minuti, mescolando frequentemente.
A quel punto mettere anche il pomodoro e continuare la cottura per altri
cinque minuti.
Fatto ciò, insaporire con la paprika e aggiungere dopo circa un minuto
il riso e lo zafferano.
Dopo
un altro minuto circa, aggiungere le verdure già cotte precedentemente
(peperoni e fagioli) e l'aglio tritato, senza smettere di mescolare.
Versare il brodo in misura del doppio della quantità di riso. Lasciate
cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti senza mai mescolare, così i
chicchi rimangono separati senza rilasciare troppo amido.
Prima di servire lasciare riposare coperto per un paio di minuti.
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