INGREDIENTI:
112 g di purea di fragole
5 g di gelatina
170 g di cioccolato bianco
200 g di panna fresca liquida
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Posizionare lo stampo su una teglia che possa entrare in abbattitore o in congelatore.
Sciogliere leggermente il cioccolato al microonde a non più di 55 gradi.
Riscaldare la polpa di fragola e aggiungere la gelatina idratata mescolando per scioglierla completamente.
Versare il composto di fragola sul cioccolato ed emulsionare con un frullatore a immersione.
Aggiungere la panna montata a densità schiuma da barba.
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