INGREDIENTI:
4 frutti passion fruit
220 ml panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo
6 g colla di pesce
Aprire i frutti e svuotarli sell'interno
mettere la colla di pesce in acqua predda 10 minuti
Mettere sul fuoco la polpa dei passion fruit e lo zucchero a velo. Cuocere 3 minuti. Aggiungere la colla di pesce strizzata.
Montare la palla consistenza schiuma da barba ed unire la polpa del frutto.
Porre in stampini monodose.
Per la frolla bretone
4 frutti passion fruit
220 ml panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo
6 g colla di pesce
Aprire i frutti e svuotarli sell'interno
mettere la colla di pesce in acqua predda 10 minuti
Mettere sul fuoco la polpa dei passion fruit e lo zucchero a velo. Cuocere 3 minuti. Aggiungere la colla di pesce strizzata.
Montare la palla consistenza schiuma da barba ed unire la polpa del frutto.
Porre in stampini monodose.
Per la frolla bretone
INGREDIENTI
230 g di burro morbido
225 g di farina 00
85 g di fecola di patate
75 g di zucchero a velo
2 g di sale di Maldon
1 tuorlo sodo
scorza di limone grattugiata q.b
vaniglia
vaniglia
Setacciare i tuorli sodi.
Prendere una piccola quantità di burro e
lavorarlo in una terrina con una forchetta fino a quando non raggiunge
la consistenza di una pomata.
Unire il tuorlo sodo setacciato e incorporarlo al burro.
Setacciare insieme in planetaria la farina la fecola e lo zucchero a velo.
Aggiungere il burro morbido, la scorza di limone, il sale e il composto di tuorlo sodo.
Lavorare lentamente e quando l’impasto
comincia ad avere un aspetto omogeneo impastare solo il tempo necessario a ottenere un composto
omogeneo.
Formare un panetto basso di forma quadrata o rettangolare.
Avvolgere in carta da forno e far riposare in frigo a +4°C per 12 ore.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la
frolla ad uno spessore di circa 3,5 mm con un mattarello e tagliare le
basi per le mignon.
Infornare in modalità ventilata a 160°C per circa 18 minuti o fino a doratura.
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