L'umorismo è lo zucchero della vita... Lo zucchero è un mio momento di gioia...!
INGREDIENTI:
500 farina
300 Zucca
Lievito
125 latte
10 g miele
Lasciare lievitare 1 ora
Dividere in 4 filoncini e fare riposare mezz ora
Stendere con mattarello e arrotolare. Mettere i 4 cilindri in cassetta e fare raddoppiare. Spennellare con olio
Infornare a
Per polish:
500 farina
250 acqua
5 g lievito ( 1 g ogni etto di farina)
Girare con cucchiaio e sgranare
Non deve essere in impasto compatto.
Mettere una notte in frigo.
Aggiungere:
500 g farina tipo 2
450 acqua
Malto
Fare lievitare 2 ore temperatura ambiente.
Fare folding mettere nel cestino con tanta farina con chiusura sotto.
Lasciare in frigo una notte.
Cuocere x 1 ora: i prino 20 minuti a 240, abbassare a 220 per altri 20 e gli ultimi 2 a 200
250 farina
100 zucchero a velo
125 burro freddo
2 tuorli
Lavorare la farina con il burro per ottenere un impasto sabbioso.
Fare una fontana e unire zucchero e uova.
Mettere in frigo x mezz ora. Cuocere 12- 13 minuti a 180 gradi
500 farina
330 acqua
6 g lievito secco
40 olio
Sale
Per salamoia:
140 acqua
60 olio
10 sale
200 cioccolato
150 burro
100 burro
3 uova
Fondere il cioccolato. Unire il burro.
Montare le uova con lo zucchero unire tutto e in ultimo l ' albume montato
65 latte condensato
65 acqua
100 zucchero
100 glucosio
100 cioccolato bianco
10 g colla
Colorante
Sciogliere glucosio, acqua e zucchero fino a 103 gradi
Togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato.
Unire la colla poi il cioccolato.
In ultimo il colorante. Passare al setaccio
INGREDIENTI:
PER I FAGIOLI:
350 cannellini
Rosmarino
Alloro
Pepe
Sale
Olio
Lasciare in ammollo x 24 ore.
Mettere sul fuoco e rosolare con olio aglio, rosmarino, alloro. Coprire di acqua. Cuocere 1 ora.
Unire il sale solo alla fine altrimenti induriscono
Tenere da parte 1 bicchiere di fagioli, il resto frullare.
Per la zuppa:
300 cavolo nero
300 verza
300 bietole
180 pelati
Sedano
Carota
1 cipolla
1 patata.
Fare una bromuase di tutto e rosolare.
Unire le foglie di verdura. Aggiungere il brodo di fagioli e cuocere senza coperchio x 45 minuti.
Unire i fagioli interi e il pane raffermo.
https://www.youtube.com/watch?v=NKFKK3z7SZM
1 KG
390 G ACQUA
390 G VINO BIANCO
0LIO
7 G LIEVITO
SALE
IMPASTARE FARINA CON ACQUA E VINO
AGGIUNGERE LIEVITO
VERSARE SOPRA L'OLIO, NON IMPASTARE MA LASCIARE RIPOSARE 15 MINUTI.
CONTINUARE L'IMPASTO E CONSERVARE IN FRIGO 12 ORE
DIVIDER IN 2 L'IMPASTO E LASCIARE RIPOSARE SULLO STAMPO 3 ORE
RIVERSARE LA PASTA SUL TAGLIERE COSPARSO DI SEMOLA. METTERE UN BEL Pò DI SEMOLA ANCHE SOPRA. SCHIACCIRARE PEIMA I LA TI POI L'INTERNO
COTTURA A 250°
