Liquore di armelline

 40 noccioli

300 di zucchero

400 acqua

500 alcool

Estrarre 10 noccioli e gli altri 30 interi e metterli nell alcool per 10 gg

Aggiungere lo sciroppo

Marroni in vasocottura

INGREDIENTI:

16 marroni

59 g acqua

1/4 cucchiaino sale

Alloro

Cuocere x 10 miniti e lasciare riposare altri 20

Mascarpone fatta in casa

INGREDIENTI:

500 litro di panna (per circ 300 G DI MASCARPONE)

10 g succo di limone

Portare la panna a 85 gradi

Versare il succo di  limine e mescolare 2 - 3 minuti sul fuoco. Versare tutto in un aciotola rivestita con uno strofinaccio. Lasciare raffreddare 30 minuti. . Lasciare riposate in frigo 24 ore. Il mascarpone scadra'quando scade la psnna max 3-4 gg

Liquore erba luigia

Ingredienti:

500 alcool

300 acqua

300 zucchero

80 foglie

CIAMBELLA GIBERTI- brazadela

INGREDIENTI:

500 g farina

1 limone cotto e passato

125 burro

175 zucchero

4 uova

100 g latte

8 g lievito

FROSTING ++

INGREDIENTI:

al mascarpone:

250 panna da montare

500 g mascarpone

100 g zucchero a velo

Vanillina

Montare la panna, unire il formaggio e lo zucchero

 

MOUSSE ANDREA LECCHI

INGREDIENTI:

BASE VANIGLIA:
250 latte

!/2 bacello vaniglia

50 g zucchero

2 tuorli

35 zucchero

1/5 kg di cachi

4 fogli di colla di pesce

 

Mettere sul fuoco il latte, la vaniglia e lo zucchero e portare quasi all'ebollizione.

Lasciare un pò in infusione la stecca di vaniglia.

Sbattere 2 tuorli con lo zucchero e unire il latte.

Mettere sul fuoco ma non fare bollire. Spegenre e lasciare intiepidire. Unire 1/2 kg di cachi . Unire la colla di pesce.

Montare la panna a densità schiuma da barba e unire tutto.

 

PANNA COTTA ALLA CAMOMILLA

INGREDIENTI:

500 ml panna

100 latte

4 cucchiai di camomilla essiccata

80 g zucchero

12 g gelatina di pesce

Ammollare in acqua fredda la gelatina.

Mettere sul fuoco il latte, la panna, la camomilla e lo zucchero. Quando accennano al bollore spegnere e lasciare la camomilla in oinfusione 10 minuti.

Filtrare.

Unire la colla di pesce e distribuire in stampini monodose.

 

VARIANTE:

Sostituire la camomilla con una stecca di cannella.

 220 g do lamponi frullati e 15 g di gelatina anziche 12

SALSA DI NOCI

 

Per la salsa di noci:

150 g gherigli di noce

1/2 spicchio di aglio

30 g mollica pane in cassetta

140 g latte

olio 

sale

Sbollentare 2 minuti le noci e togliere la pellicina.

Tritare nel mixer il pane precedentemente ammollato nel latte, l'aglio e il parmigiano. unire le noci, l'olio e il latte.

 

 

PANSOTTI LIGURI

INGREDIENTI:

Per la pasta:

400 g farina

1/2 bicchiere di acqua

1 cucchiaio di vino bianco secco 

sale

Per il ripieno:

800 g borragine

200 g ricotta

2 uova

1/2 spicchio di aglio

 parmigiano

Per la salsa di noci:

150 g gherigli di noce

1/2 spicchio di aglio

30 g mollica pane in cassetta

140 g latte

olio 

sale

 

Preparare la pasta e farla riposare mezz'ora.

Lessare la borragine, tritarla con mezzo spicchio di aglio, mescolare con la ricotta, il parmigiano e le uova.

Sbollentare 2 minuti le noci e togliere la pellicina.

Tritare nel mixer il pane precedentemente ammollato nel latte, l'aglio e il parmigiano. unire le noci, l'olio e il latte.