MERINGHE AFFETTATE CON MANDORLE

 INGREDIENTI PER 50 BISCOTTI
* 100 g di albumi
* 100 g di zucchero
* 100 g di farina
* 100 g di mandorle
* 1 cucchiaino di succo di limone
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PROCEDIMENTO
Con le fruste elettriche monta l’albume con il succo di limone e lo zucchero a neve ferma.
Aggiungi le mandorle intere con un movimento dal basso verso l’alto per incorporarlo all’albume montato.
Metti il composto in uno stampo da plum-cake ricoperto di carta forno e inforna a 180° per 25/30 minuti.
Sforna, metti su una gratella e lascia raffreddare.
Affetta il panetto creando dei biscotti dello spessore di 1,5
Metti i biscotti su una teglia da forno e fai tostare a 160° per 10 minuti circa, devono essere croccanti.

RICOTTA DI MANDORLE

 

INGREDIENTI

250 g mandorle pelate

1250 ml acqua (a temperatura ambiente)

sale (a piacere)

50 ml succo di limone

 

Per prima cosa mettiamo le mandorle in ammollo nell’acqua all’interno di una ciotola per 7 ore dopodiché le scoliamo e le laviamo sotto l’acqua corrente.

Inseriamo le mandorle all’interno di un frullatore potente insieme a 600 ml di acqua presi dal totale e frulliamo alla massima potenza fino ad ottenere una sorta di bevanda di mandorle perfettamente liscia. Aggiungiamo ora anche il resto dell’acqua e continuiamo a frullare per qualche minuto.

N.B. Se non avete un frullatore potente potreste ritrovarvi tanti pezzetti di mandorle; in questo caso potete filtrare il liquido con un panno pulito.

A questo punto spostiamo la bevanda ottenuta in una pentola e accendiamo il fuoco. Appena inizia a bollire spegniamo la fiamma. 

Lasciamo intiepidire 10 minuti dopodiché versiamo questo composto all’interno di una ciotola capiente.

Versiamo ora il succo del limone e del sale a piacere, mescoliamo e lasciamo riposare così per mezz’ora.

N.B. Se volete utilizzare la ricotta di mandorle per i dolci non aggiungete il sale. 

Prendiamo ora un pentolino o un recipiente che servirà per raccogliere il liquido in eccesso, un colino ed uno strofinaccio pulito. Versiamo all’interno del panno la nostra cagliata di mandorle (vedi foto). Lasciamo scolare la ricotta per un’ora, ma se avete fretta potete anche strizzare un po’ il panno.

Infine riempiamo la nostra fuscella con il composto ottenuto e lasciamo scolare ulteriormente la ricotta per 2-3 ore. Io ho poggiato la fuscella su una ciotolina all’interno di un piatto fondo (vedi foto).