Separiamo
i tuorli dagli albumi e iniziamo a montare in una planetaria (o con le
fruste elettriche) gli albumi a neve fermissima. Mettiamo a sciogliere
il burro al microonde o in un pentolino e lasciamolo freddare.
Montiamo
poi i rossi con lo zucchero in un'altra ciotola. Montiamo per diversi
minuti affinché il composto si gonfi. Aggiungiamo il burro e continuiamo
ad amalgamare.
Aggiungiamo ora gli albumi, delicatamente e mescoliamo, pian piano, dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.
A
parte setacciamo la farina con la vanillina e il pizzico di sale.
Incorporiamola infine al composto, poco alla volta e mescoliamo.
Se avete la piastra trasferite il composto, poco alla volta sulla piastra e cuocete. Per chi, come me, ha gli stampi in silicone,
può riempire gli stampi con il composto e infornare a forno
preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Controllate perché ogni forno
è diverso, potrebbero servirvi 5 minuti in più. I waffle devono
dorarsi. Togliamo dal forno, sformiamo e serviamo se li amiamo caldi, altrimenti lasciamoli freddare.
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