Antipasto camamber anna dattero bakon

TIRAMUSU AI DATTERI

Savoiardi

200 datteri

1 arancio

120 mascarpone

200 panna

Caffe

Denocciolare e mettere in acqua 15 minuti , frullare.

Unire al mascarpone e sulla panna

KIT CAVIALE

 

1. Far scorrere il tubo flessibile sul raccordo del produttore del caviale.

 

 

2. Aggiungere la miscela di caviale desiderata alla macchina per il caviale. Ci devono essere almeno 75 ml nella ciotola per evitare di rompere il vuoto durante l'aspirazione.

 

 

3. Riposizionare la parte superiore della macchina per il caviale sulla ciotola con la miscela di caviale. Le punte dei 96 pozzetti vengono quindi immerse nella miscela di caviale.

 

 

4. Iniettare nuovamente lo stantuffo in 5 cc. Crea uno spazio d'aria per dare una spinta extra alla fine del ciclo di erogazione.

 

 

5. Collegare il tubo alla siringa.

 

 

6. Spruzzare lo stantuffo con un movimento lento e costante sul segno da 20 ml sul corpo della siringa.

 

 

7. Sollevare con attenzione la macchina per il caviale dal vassoio e posizionarla a circa 2 pollici sopra il bagno di calcio. Spingere lentamente lo stantuffo da 20 ml a 0 ml.

 

 

8. Dopo un minuto, rimuovere le palline di caviale dal bagno di calcio, sciacquare a bagnomaria pulita e servire immediatamente.

 

 

 

 

CREMA DI ZUCCA PER PIZZZ

 INGREDIENTI:

Zucca

Scalogno

Noce moscata

CARAMELLO MONTATO

INGREDIENTI:
240g di zucchero
120g di panna
140g di burro

Fare il caramello, farlo raffreddare poi montare con la frusta

PAVLOVA FRAU KNAM

 INGREDIENTI:

5 albumi

150 zucchero a velo

150 zucchero semolato

100 cocco rape

Cioccolato bianco

Frutti di bosco

Sciogliere lo zucchero semolato negli albumi.

Portare a bagno maria a 50 gradi quindi finire in planetaria o sbattitore.

Mischiare il cocco con lo zucchero a velo.

Mischiare all albume.

Mettare nella placca carta da forno, un anello di acciaio fare la base a spirale con bocchetta e 2 giri sul fondo per creare un bordo.

Cuocere a 100 gradi x 4 ore ma dopo 2 togliere l anello di acciaio

Cuocere x 10 minuti I frutti poi frullare.

Fondere il cioccolato bianco, pennellare il cioccolato sul fondo e sui bordi della meringa.

Mettere la panna montata. Sopra i frutti  di bosco.  Ciuffi dj panna. Servire a parte la salsa

CIPOLLE IN AGRODOLCE

 INGREDIENTI:

1kg cipolle tipo tropea

400 g acqua

2 bicchieri aceto

22 g sale

90 g zucchero

Menta

Zenzero

Buccia limone

Pepe in grani

Mettere la cipolla tagliata a fettine in un vaso con Zenzero menta limone e pepe

Fare bollire l acqua con aceto zucchero e sale e mettere sulle cipolle.

POLLO MAROCCHINO DODO

Mettere in concia 24 ore prima 1 pollo,metà sale, 1 cucchiaino di curcuma, 2 cucchiaini di paprica, 1/2  cucchiaino di Zenzero, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio. 

Fare rosolare x 15 minuti, aggiungere un pò di pomodoro. Aggiungere un po di acqua e cuocere per 30 minuti. A metà cottura unite le patate e olive verdi precedentemente trattate: metterle in acqua fredda. Portarle a bollore e spegnere. Unire al pollo.

UNIRE UNA PUNTA DI MROZIA A METÀ COTTURA

SAVOIARDI AL LAMPONE DAMIANO CARRARA

 INGREDIENTI:

210 g purea lampone

165 g zucchero

175 g tuorli

210 g albumi

70 g farina di riso

30 g maizena

50 g fecola di patate

Scorza di limone

Colorante rosso

100 lamponi

Zucchero

Zucchero a velo

POLPETTE RICOTTA

 INGREDIENTI:

250 g ricotta

1 uovo

Parmigiano

1 cucchiaio pan grattato

1 cucchiaio farina

Fare delle palline (se troppo molli aggiungere un po di pan grattato)

Infarinare e buttarle nel sugo. Cuocere 10 minuti 

FILETTO FI MAIALE STAGIONATO

 INGREDIENTI:

1 filetto di maiale

500 g zucchero di canna

500 g di sale fine

Aromatiche

Pepe

Mettere una base di sale e zucchero, appoggiare sopra la carne e coprire con il restante sale e zucchero. Coprire con pellicola e lasciare in frigo per 3 gg

Sciacquare la carne e tamponare. Strofinare con pepe e erbe aromatiche. Avvolgere in scottex e lasciare in frigo x 6-10 gg 

CACCIATORINI

INGREDIENTI:

700 g lonza

300 g pancia maiale

24 g sale grosso pestato

4 g pepe ( metà macinato metà pestato)

20 ml vino bianco con 1 spicchio di aglio in infusione tutt'altro notte

Mischiare tutto.

Usare la parte alta di una bottiglia per insaccare

PANE SCHIOCCO

 INGREDIENTI:

500 g farina

250 g acqua

50 g olio evo

Lievito

Sale

90 g burro

40 g farina

Mischiare l acqua con una parte di farina. Inserire sale e olio. Finire con la farina. Fare riposare 15 minuti.

Stemperare il burro morbido con la farina.

Fare 8 palline con la pasta e lasciare riposare mezz ora.

Stendere le palline e spalmare con crema di burro.  Arrotolate. Stendere di nuovo e dare la firma del croissant.

Fare dei tagli sopra. Cuocere a 180 gradi x 25  minuti