Fare un primo sale. Lasciarlo riposare una notte in contenitore ermetico a temperatura ermetica.
Il giorno dopo metterlo in frigo x 10 gg girando 2 volte al giorno.
Trascorso questo periodo immergere la forma in una bottiglia di vino primitivo e lasciare riposare 5 gg girando 4 volte al giorno.
Togliere dal vino e sciupare con scottex. Lasciare 1 gg in contenitore chiuso con pellicola bucata, in frigorifero. Degustare
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