FORMAGGIO BERNINI

Dose caglio CLERICI:

30 ml su 50 litri di latte

Portare il latte a 37 gradi

Salare e dopo 20 minuti unire il caglio.

Lasciare riposare 40 minuti

Tagliarla e fare riposare altri 30 minuti

Poi con una frusta raggirare ancora a grano di riso.

Dose sale: x 100 g formaggio 1,2 grammi.

Dividere in 2 la dose del sale e metterlo da una parte. Dopo 2 gg, quando il sale è  sparito, mettere il restante dall altra parte.

Avvolgere il formaggio fresco in foglie di noce o castagno fatte macerare nella grappa