INGREDIENTI:
filetto
Pancetta
Salvia
Panna
Roqueford
Avvolgere i medaglioni con.la Pancetta, Rosolate in olio e burro i medaglioni per 3 minuti per parte piu i bordi. Togliere dal fuoco e tenere in forno a 100 gradi.
Mettere nella stessa padella la panna e il roquefort
SALSA PER CONDIRE
nella padella dove ha cotto la carne rosolare lo scalogno. Bagnare di aceto balsamico e fare sfumare. Unire cognac poi brodo. In fine 1 cucchiaino di maizena stemperata nell acqua
SALSA AL VINO 2
mettere a marinare il cervo in un po sinonimo e bacche di ginepro.
Mettere a rosolare Carota sedano e cipolla. Unire un po di concentrato di pomodoro e vino rosso. Fare ridurre. Unire vacche di ginepro schiacciate e burro
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