MOUSSE ALLA VANIGLIA E CREMOSO AL LAMPONE

INGREDIENTI:

𝗖𝗿𝗲𝗺𝗼𝘀𝗼 𝗮𝗹 𝗹𝗮𝗺𝗽𝗼𝗻𝗲 : 

Panna 100 gr 

Purea di lamponi 150 gr 

Cioccolato Bianco 50 gr 

Burro 15 gr 

Zucchero semolato 20 gr 

Gelatina 6 gr 

 

𝗠𝗼𝘂𝘀𝘀𝗲 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝘃𝗮𝗻𝗶𝗴𝗹𝗶𝗮 : 

𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗶𝗻𝗴𝗹𝗲𝘀𝗲 : 

Latte 250 gr 

Tuorlo 75 gr 

Zucchero 40 gr 

Vaniglia 1 baccello o 10 gr pasta vaniglia 

Gelatina oro 10 gr 

𝗠𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮 

Albume 100 gr 

Acqua 40 gr 

zucchero 200 gr 

𝐑𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐟𝐢𝐧𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐯𝐚𝐧𝐢𝐠𝐥𝐢𝐚 : 

Crema inglese 250 gr 

Meringa all'italiana 150 gr

 Panna 150 gr 

 

𝗕𝗶𝘀𝗰𝗼𝘁𝘁𝗼 𝗺𝗼𝗿𝗯𝗶𝗱𝗼 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝘃𝗮𝗻𝗶𝗴𝗹𝗶𝗮 : 

gr. 200 Tuorli 

gr. 100 Zucchero 

gr. 200 Farina 150-180w 

gr. 50 Fecola 

gr. 300 Albumi 

gr. 150 Zucchero 

𝙋𝙧𝙤𝙘𝙚𝙙𝙞𝙢𝙚𝙣𝙩𝙤: Montare i tuorli con i 100gr. di zucchero , nel frattempo montare anche gli albumi con i 150 gr di zucchero . Setacciare la farina e la fecola e incorporarle dentro alla montata dei tuorli ,con una piccola parte di montata di albumi, alleggerire il tutto con gli albumi restanti. Stendere su carta da forno. Cuocere in forno a 200°C per 6/7 minuti. ( forno preriscaldato) 

 

Glassa a specchio