BATA LAVAR AGNOLOTTO DI CANNETO PAVESE

 

Ingredienti

400 g farina di grano + 4 uova

 

RIPIENO

¹/₂ kg polpa di manzo 

1 gambo sedano

chiodi di garofano

50 g Grana Padano DOP

q.b. sale

q.b. pepe

2 carote

1 cipolla

2 uova

2 bicchieri vino (Buttafuoco)

2 uova

In una pentola mettete la carne di manzo con una cipolla la carota sedano e chiodi di garofano, cuocete a fuoco lento (la ricetta tradizionale prevede 7 ore di cottura)unite il vino dopo aver rosolato la carne. Quando la carne è cotta tritatela e amalgamatela con uova e formaggio grattugiato. Preparate la pasta mescolando uova farina sale e un filo di olio se necessario per renderla più morbida se necessaria, tirate la sfoglia sottile e ricavate dei dischi usando il bicchiere mettete il ripieno sul disco chiudetelo bene assicurandovi che il ripieno non esca. Cuocete i Bata lavar in acqua bollente se li condite con il sugo oppure nel brodo per 7 minuti.

SERVIRE CON SUGO BEL BRASATO DEL RIPIENO 

Accompagnare con Gutturnio superiore