Ingredienti:
Per il pan di spagna:
150 g uova
90 g zucchero
40 g farina
25 g fecola di patate
25 g farina di mandorle
mezzo limone
vaniglia
un pizzico di sale
Per la crema al limone:
40 g tuorli
40 g burro
40 g zucchero
40g succo limone
Per la crema pasticcera al limone:
180 g latte
80 g panna
80 g tuorli
60 g zucchero
15 g maizena
sale
1 limone
mezzo bacello di vaniglia
Per la farcitura:
110 g panna
60 ml latte
30 ml limoncello
Per la bagna al limoncello:
30 g acqua
30 g zucchero
50 g limoncello
mezzo limone.
Per il pan di spagna montare i tuorli con 40 g di zucchero, la vaniglia e la scorza grattuggiata del limone. Montare gli albumi con lo zucchero rimasto.
Incorporare algli albumi la crema di tuorli. Unire quindi la farina,lafecola e la farina di mandorle.
mettere in stampi a semisfera del diametro di 7 cm e cuocere a 170° per 15 minuti.
Per la crema al limone grattare al scorza del limone e metterla in infusione nel succo del limone per 20 minuti. sbattere i tuorli con lo zucchero e unire il succo del limone. Cuocere a fuoco basso fino a raggiungere gli 80°. Frullare e scendere a 50° quindi unire il burro e frullare ancora.
Per la crema pasticcera unire in un pentolino sul fuoco il latte, la panna, le scorze di limone e portare a ebollizione; quindi spegnere e lasciare in infusione per circa un'ora. Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l'amido di mais e il sale; incorporare poi lentamente il latte filtrato e versare questo composto in pentolino; farlo cuocere sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 80°. Far raffreddare la crema e conservarla poi in frigorifero.
Per la bagna al limoncello stemperare in una casseruola lo zucchero con l'acqua e le bucce di limone, mettere poi sul fuoco basso e portare a bollore per un minuto; far quindi raffreddare e incorporare il limoncello.
Per comporre il dolce mescolare la crema pasticcera con la crema al limone. aggiungere 30 g di limoncello e 30 di panna montata farcire le semisfere di pan di spagna bucandole sul fondo.
Bucherellare la parte superiore del dolce e distribuire la bagna.
Incorporare alla crema avanzata 80 g di panna montata e 30 di latte.
Ricoprire le delizie poste su un piatto da portata con questa crema. decorare con panna montata e bucce di limone.
Per il pan di spagna:
150 g uova
90 g zucchero
40 g farina
25 g fecola di patate
25 g farina di mandorle
mezzo limone
vaniglia
un pizzico di sale
Per la crema al limone:
40 g tuorli
40 g burro
40 g zucchero
40g succo limone
Per la crema pasticcera al limone:
180 g latte
80 g panna
80 g tuorli
60 g zucchero
15 g maizena
sale
1 limone
mezzo bacello di vaniglia
Per la farcitura:
110 g panna
60 ml latte
30 ml limoncello
Per la bagna al limoncello:
30 g acqua
30 g zucchero
50 g limoncello
mezzo limone.
Per il pan di spagna montare i tuorli con 40 g di zucchero, la vaniglia e la scorza grattuggiata del limone. Montare gli albumi con lo zucchero rimasto.
Incorporare algli albumi la crema di tuorli. Unire quindi la farina,lafecola e la farina di mandorle.
mettere in stampi a semisfera del diametro di 7 cm e cuocere a 170° per 15 minuti.
Per la crema al limone grattare al scorza del limone e metterla in infusione nel succo del limone per 20 minuti. sbattere i tuorli con lo zucchero e unire il succo del limone. Cuocere a fuoco basso fino a raggiungere gli 80°. Frullare e scendere a 50° quindi unire il burro e frullare ancora.
Per la crema pasticcera unire in un pentolino sul fuoco il latte, la panna, le scorze di limone e portare a ebollizione; quindi spegnere e lasciare in infusione per circa un'ora. Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l'amido di mais e il sale; incorporare poi lentamente il latte filtrato e versare questo composto in pentolino; farlo cuocere sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 80°. Far raffreddare la crema e conservarla poi in frigorifero.
Per la bagna al limoncello stemperare in una casseruola lo zucchero con l'acqua e le bucce di limone, mettere poi sul fuoco basso e portare a bollore per un minuto; far quindi raffreddare e incorporare il limoncello.
Per comporre il dolce mescolare la crema pasticcera con la crema al limone. aggiungere 30 g di limoncello e 30 di panna montata farcire le semisfere di pan di spagna bucandole sul fondo.
Bucherellare la parte superiore del dolce e distribuire la bagna.
Incorporare alla crema avanzata 80 g di panna montata e 30 di latte.
Ricoprire le delizie poste su un piatto da portata con questa crema. decorare con panna montata e bucce di limone.
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