PAN DI SPAGNA

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro:

180 g di zucchero semolato

100 g di farina 00
100 g fecola di patate

6 uova

1/2 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina

sale

Procedimento:

In un contenitore capiente montare a lungo i tuorli con 140g di zucchero utilizzando le fruste elettriche ie ai semi di vaniglia (ottenuti incidendo la bacca in senso longitudinale con un coltello affilato e prelevandone il contenuto con la punta del coltello stesso)

Continuare a sbattere fino a quando il composto risulterà chiaro, molto gonfio e spumoso. Sollevando le fruste dovrà “scrivere” un otto.

Unire la farina e la fecola setacciata facendola cadere a pioggia.

Amalgamare con movimenti molto delicati dal basso verso l’alto per incorporare aria. 

Imburrare e infarinare lo stampo e versare all'interno il composto. Lasciare circa 4 cm dal bordo per evitare che il Pan di Spagna fuoriesca durante la cottura.

Far cuocere a forno già caldo per 40 minuti a 180°: Controllare comunque con un stuzzicadente la cottura  Se inserito al centro del dolce ne uscirà asciutto allora la torta sarà cotta.

Sformare e lasciar raffreddare prima di utilizzarlo per le lavorazioni.

Nota: 

Per un pan di spagna al cacao sostituire 40g di farina con 30 g di cacao amaro.