TARTELLETTE AL LEMON CURD E MERINGA

PASTA FROLLA

270 gr di farina

1 uovo

1 tuorlo

180 gr di zucchero

200 gr burro

1 pizzico di sale

In una ciotola riunite la farina, lo zucchero e il sale.

Aggiungete il burro a temperatura ambiente e le uova.

Formate una palla e stendetela.

Coppate la pasta frolla con un bicchierino o una tazzina da caffè del diametro di 6 cm, foderate con i dischi ottenuti dei stampini per tartellette.

Trasferite gli stampini in una teglia da forno e mettete in frigo per mezz'ora.

Togliete dal frigo e infornate subito in forno caldo per 6/7 minuti a 180°.

LEMON CURD

il succo di 4 limoni

la scorza di 2 limoni

1 cucchiaio raso di maizena

2 uova intere

2 tuorli

250 gr di zucchero

100 gr di burro

Scaldare il succo di limone sul fuoco.

Sbattere le uova con lo zucchero, la scorza dei limoni e la maizena.

Aggiungere al composto il succo, rimettere tutto sul fuoco e far addensare.

Togliere dal fuoco, trasferire in un recipiente freddo la crema e aggiungere il burro.

Amalgamare bene e far raffreddare.

La ricetta e le foto del Lemon curd le trovate anche cliccando qui

MERINGA

100 gr di albumi

100 gr di zucchero

50 ml di acqua

Mettere in un pentolino prima lo zucchero e poi l'acqua e portare alla temperatura di 121°

Colare a filo lo sciroppo sugli albumi mentre stanno montando a bassa velocità.

Alzare la velocità al massimo e montare fino a quando nella frusta si formerà un “becco”

Componete le tartellette riempendole con il lemon curd e decorandole con la meringa.

La meringa di solito viene inserita in un sac a poche con beccuccio a stella.

Passatele poi sotto il grill del forno fino a colorazione o passatele con un caramellatore.