ANGEL CAKE

Sembra essere nata agli inizi del '900 in Pennsylvania.

INGREDIENTI: (per 28 cm di stampo)
 

12 albumi d'uovo (10 se le uova sono molto grandi);
2 pizzichi di sale;
1 cucchiaino di cremor tartaro 
300 gr di zucchero semolato
130 gr di farina tipo 00
succo di limone (un bicchierino da caffè);
estratto di mandorla amara;

Accendere il forno ed impostarlo a 180°.

In una ciotola versare gli albumi con il sale e montarli fino ad ottenere un composto a neve, molto corposo e soffice.

Incorporare gli altri ingredienti: il succo di limone ed il cremor tartaro. Poi aggiungere lo zucchero poco alla volta.

Incorporare con delicatezza e poca alla volta anche la farina setacciata.

Versare nello stampo specifico per angel cake, senza imburrare ne infarinare.

Cuocere per 40 minuti con forno statico.Terminata la cottura farla raffreddare a testa in  giù!

Essendo una torta molto dolce si consiglia di abbinarla a frutti abbastanza acidi tipo kiwi e lamponi.